你喜歡吃羊肉嗎?給你一塊羊肉你會怎麼做,如果不知道,請看下面的這些菜品做法吧,會讓你在其中找到靈感,讓你的廚藝更上一層樓。
首先介紹一下紅燒,紅燒在炒菜中應用的最多,所以下面這道紅燒羊肉你覺得怎麼樣,和你做的一樣否。
紅燒羊肉
主輔料:
羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、幹辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克
制作方法:
1、羊肉切塊清洗,鍋中加水,放生姜,水煮開後放羊肉焯水。
2、煮開後再煮5分鐘,用水沖洗。
3、鍋中放食用油,加冰糖,生姜,蔥結煸炒。
4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗,加焯過水的羊肉煸炒。
5、加小半碗料酒,加醬油翻炒,加一瓶啤酒,水,沒過食材。
6、加蓋大火煮開後馬上改小火炖。
推薦食材:羊前腿腱,羊八肋排,大羊腿,羔羊排。
紅燒羊肉蘿蔔——加了蘿蔔的羊肉更好吃,蘿蔔正好出去了羊肉的腥膻味。
用料
羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、 蒜、香葉、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黃酒
做法
1. 鍋内放水,加少許花椒和姜片、黃酒,放入羊肉焯水盛出備用。
2. 炒鍋燒熱,加油,放入蔥姜蒜和各科調料小火炒香,倒入羊肉,翻炒1分鐘。
3. 加入黃酒、生抽和老抽,翻炒均勻。
4. 沖入熱開水沒過羊肉,大火煮開後,轉中小火炖1個小時,加入蘿蔔塊後繼續炖半小時,最後大火收汁加入香菜即可。
咖喱羊肉——把紅燒醬汁換成咖喱風味,你會覺得怎麼樣,好多咖喱味的菜品都特别受廣大食客喜愛。
食材
羊肉350克,咖喱塊2塊,胡蘿蔔半根,土豆半個,溫水200ml,蒜末3克,食用油适量,黑胡椒粉2克
制作步驟
1,羊肉放入少許黑胡椒腌制,胡蘿蔔切小塊,土豆去皮切小塊。
2,熱鍋,鍋内放入适量的油爆香蒜末,倒入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘。
3,倒入羊肉翻炒至變色,倒入200ml溫水蓋上蓋子煮10分鐘,直到土豆和胡蘿蔔可以用筷子輕易紮穿。
4,安記咖喱塊掰1/3,放入鍋内,小心拌勻,煮1分鐘即可出鍋。
山藥不僅可以和肉炖,還能這麼炒着吃,做法快捷還省時。
山藥炒羊肉
主輔料:
羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉
制作方法:
1、羊肉切片,香芹切段,蔥姜蒜切片,紅椒切圈,山藥切厚片,入鍋中焯10秒鐘撈出。
2、鍋入油加熱,下羊肉片炒斷生後盛出。
3、淨鍋入油,炒香蔥姜蒜,下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒。
孜然味的菜品透着一股燒烤風,想必大家都吃過。看看做法怎麼樣?
孜然羊肉
用料
羊肉、洋蔥、大蔥、孜然、醬油、黃酒、白酒、鹽、油
做法
1.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋蔥切絲,大蔥切小段。
2.羊肉裡放入10克孜然粉,醬油,黃酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,腌制15分鐘。
3. 油鍋燒熱7成熱,倒入腌制好的羊肉劃散,炒至7分熟鏟出備用。
4.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟,倒入羊肉,加入孜然粉,鹽快速翻炒均即可。
孜然風味烤羊腿——網上和市面上賣的都特别火,這大羊腿,美得很。
主輔料:
羊腿4隻、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
制作方法:
1、羊腿洗淨放入鍋中,大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包,調醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。
2、蜂蜜加清水拌勻,烤盤上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度。
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉,放入烤箱中層,烤10分鐘。
水炒羊肉——陝西綏德吉鎮傳統名菜,旱碼頭最火的快手炒羊肉,把水炒技法應用得恰到好處,深受當地人喜愛。
主料
羊肉片400g
輔料
香菜50g 白胡椒粉适量,油炸幹辣椒适量 ,芝麻一小勺
鹽适量
水炒羊肉片的做法步驟
1. 在炒鍋裡将水燒開,把羊肉片放進去,用筷子打開,不要結成團。羊肉片變成淺粉色馬上撈出,控水,備用。
2. 在炒鍋裡放一湯勺白水,燒開放半茶匙胡椒粉,炒勻,能聞出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸斷的香菜,翻炒,香菜略顯變軟變色就放辣椒油,鹽,炒勻,裝碟,在上面撒上芝麻。
水爆羊肉——這款與上面做法不同,上面是水炒,下面是水爆,你看看有何區别,哪款對你胃口。
材料羊後腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣
調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)羊肉切成薄片。放入料酒,醬油,糖,白胡椒粉,味精,攪拌均勻後腌制5分鐘。
2)大蔥切成絲。大蒜切碎。
3)炒鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉變色後,放入蔥絲翻炒15秒鐘,淋入一點米醋,倒入蒜碎,調入鹽稍微翻炒幾下即可。
蔥爆羊肉——蔥爆的菜品有很多,比較出名的有:蔥爆海參,蔥爆牛肉,還這款蔥爆羊肉。
主料:羊肉,大蔥
輔料:柿子椒,紅椒,白砂糖,生抽,陳醋,姜,料酒,鹽,白胡椒粉
1.羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽腌制20分鐘,将陳醋,生抽調勻。
2.大蔥滾刀切段,青紅椒切片。
3.炒鍋燒熱油。
4.放進羊肉片,大火爆炒。
5.待羊肉稍轉色。
6.立刻放入大蔥段。
7.再放入青紅椒片。
8.放入調好的陳醋和生抽調料,爆炒幾下炒熟即可關火。
迷疊香烤羊排——一款西南風味的烤羊排不知道在北國能不能吃到這麼特别的味道。
主輔料:
羊排400克、土豆1個、食鹽半小匙、生抽2大匙、叉燒醬1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷疊香
制作方法:
1、羊排洗淨,控幹,放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷疊香碎。
2、将調味料拌勻,均勻刷在羊排上,土豆切小塊,蓋保鮮膜,腌漬半天。
3、鍋子燒熱,倒橄榄油,将羊排放入,倒土豆和剩餘湯汁。
4、小火,慢慢将湯汁熬制濃稠,将羊排和土豆移至烤盤上。
5、烤箱預熱,200度,放入烤20分鐘。
美味羊排——此菜比上一道醬料上少了許多,采用煎的手法,加入了茴香籽,既有西餐的風味,又有中餐的特色,掌握的恰如其分。
1,羊排洗淨,切塊,放入碗中加橄榄油,鹽,黑胡椒末,攪勻,腌入味。
2.菠菜洗淨,取葉焯水墊盤底。
3.平底鍋,油鍋燒熱,下蒜片,幹辣椒末,茴香籽,炒香,将羊排放入煎2分鐘,盛出放在盤中即可。
手撕羊腿——帶有少數民族特色,又有燒烤的味道,許多酒店小餐館都會推出這樣的大菜,點的食客還真不少。做法也特别簡單。
羊腿洗淨,鹵水煮熟,再用熱油稍炸,撈出瀝油,裝盤。
鍋下油,下青紅椒末,洋蔥花,姜蒜米,辣椒粉稍炒,再下孜然雞精,鹽,香油花椒油炒勻,起鍋淋在羊腿上。
剁椒羊肉——是一款蒸菜,前期文章裡也介紹過剁椒的一些做法,最常見的就是蒸。
羊腿肉洗淨,煮熟,切片,小尖椒,切末。
取一幹淨盤,羊肉片擺入盤子。
尖椒末加味精,鹽,冷鮮湯,姜末,蒜末,醋,醬油,香油,熟油調成味汁,淋肉片上即可。
芥末羊肉——被看這道菜做法簡單,但在大酒店賣的特别貴,喜歡吃芥末味的朋友趕快收藏拿去,在家做簡單又實惠,吃的還放心。
羊肉洗淨,沸水焯去血水。
炒鍋沸水調鹽,下羊肉煮熟,撈出涼冷,切片或塊裝盤。
味精,老醋,青芥末,香油小碗調開淋在肉上即可。
蔥拌羊肉——這道菜品和上一道菜品做法很相似,調味隻差一二,涼菜師最喜歡這樣的菜品。賣的好,做起來又不費事。
大蔥洗淨鹽水泡20分鐘。撈出控水,羊肉洗淨備用。
炒鍋沸水調鹽下羊肉煮熟,冷後切片。
将羊肉納盆加味精,辣椒油,老醋,香油,下蔥段拌勻。
幹碟羊肉——相似三,重在蘸着吃的幹碟,其實很簡單,把它收好,其實有時候你距離大廚隻是缺少這麼一款好菜譜。
1.羊肉洗淨,焯水,撈出。
2.炒鍋沸水調鹽,下羊肉煮熟,撈起,涼冷切片。
3.備小碟調蘸料,鹽,味精,花椒面,辣椒面,孜然,白芝麻,花生碎,雞精拌勻。
與羊肉一同上桌即可。
蒜香羊肉或羊排傳統做法是鹵制後炸出,撒蒜香,或者蒸的蒜香羊排之類做法,下面介紹這款冷菜做法是直接切薄片裹蛋液炸出,撒炸好的蒜蓉和撒料,羊肉之美在于其本味,呈鮮而帶膻,若把膻氣除去,其餘就都是鮮美了,喜食肉品,乃真“好漢”,會吃羊肉,才真“英雄”。此菜軟爛鮮香,味醇濃郁。
蒜香羊肉
用料:
羊肉1000克,大蒜150克,雞蛋4個。
做法:
①羊肉洗淨分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬,加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯,放入羊肉,小火醬熟。
③雞蛋打破,把醬熟的羊肉切片,蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸,用炒鍋放入油炒成蒜茸,加入調味,撒在炸好的羊肉片上。
怎麼樣?是不是滿滿的幹貨,這麼好的菜品怎能就此錯過,失去學習它的機會,趕緊分享給更加需要的人吧。
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