材料:猴頭菇2朵,花菇10朵,仔排500克,冰糖一勺,料酒一勺,紫蘇葉一小把,幹紅椒、大料、香葉、蔥姜适量。
做法:1.猴頭菇、花菇分别用清水泡一晚。
2. 猴頭菇撕小塊,用清水反複抓洗,擠幹水分備用。
3. 花菇撈出沖洗,留下泡花菇水。
4. 排骨用清水泡去血水,放入炒鍋加水煮開撇去浮沫,用水沖洗幹淨。
5. 炒鍋燒熱加适量色拉油,把冰糖、姜片、香料放入炒香。
6. 仔排放入反複翻炒變硬,加料酒去腥。
7. 猴頭菇、花菇放入炒勻,加生抽、老抽、蔥結、紫蘇葉、泡花菇的水,蓋上蓋子煮開轉中火燒50分鐘。
8. 開蓋試味,适當增加調味料。
9. 起鍋前淋上明油、蔥花即可。
提示:幹猴頭菇泡發後要反複抓洗,這樣能去掉苦味。
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