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上海腌笃鮮做法大全

圖文更新时间:2024-12-26 00:13:06

上海腌笃鮮做法大全?《劄記·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”美味的食材是璞玉，在“笃”的過程中，鮮變得濃郁，成為上好的“美玉”之食，今天小編就來聊一聊關于上海腌笃鮮做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!

上海腌笃鮮做法大全

《劄記·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的過程中，鮮變得濃郁，成為上好的“美玉”之食。

By 曉菜料理學院【豆果美食官方認證達人】

用料

春筍 4顆

鹹肉 200g

小排 225g

水 1000毫升

姜片 33g

做法步驟

1、把筍一切三段，分成筍尖，筍腰，筍尾。切去筍老節頭，不要扔掉，在炖腌笃鮮的時候可以增加湯的鮮味。

2、筍用第二次淘米水焯水，去除澀味，水開後，煮2分鐘即可。

3、湯鍋裡煮一鍋水，把小排和鹹肉（鹹肉要整塊焯水，可以去除異味和表面的鹽分。鹹肉的鮮味保留。）焯水，水開後煮2分鐘，煮至肉色發灰白色。

4、煮好的鹹肉切厚片。

5、湯鍋加入水，加入筍，鹹肉，小排，姜片，大火煮開後改中小火炖60分鐘至肉酥即可。

6、完成。

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