錦州燒烤醬料怎麼調制?全套東北錦州燒烤技術配方,附帶腌料、撒料，詳細做法,實體店專用，我來為大家講解一下關于錦州燒烤醬料怎麼調制?跟着小編一起來看一看吧!

錦州燒烤醬料怎麼調制

全套東北錦州燒烤技術配方,附帶腌料、撒料，詳細做法,實體店專用

撒料制作：孜然粉500克，熟芝麻粉75克，雞粉30克

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

醬料制作：耗油200克，海鮮醬50克，黑胡椒粉2.5克，味精20克，糖20克

辣椒紅油制作：辣椒面100克,糖30克(根據當地口味可以适當增減)十三香2克,花椒面3克,麻油20克(根據當地口味可以适當增減),色拉油400克

蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成

1.羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方

10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒了。

羊肉出香方法(不用香精）：刷羊油，買普通羊油耗油，油出來後把羊油稍微塗抹在肉串上，然後再烤，别刷太多薄薄一層，一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現明火，薄薄一層就好，特别出味出香。

烤制：

1.羊肉串上爐(上爐後可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅)

2.羊肉烤到5成熟的時候，開始撒撒料正反面進行烤制

3.撒鮮味寶正反面進行烤制。

4.正反面撒鹽， 将肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。

2.雞肉類烤制：

腌料的制作:腌料:水:肉=7:7:70 進行配比效果最好,腌料多一點味道口感好一點，客人多一點，生意好一點。

烤制:

1.将雞肉串放在烤爐上

2.迅速正面反面刷上薄薄一層油，開始正反面烤制

3.烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹

4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進行烤制

5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味烤制方法相同)

2.雞心的

預處理:一定要注意把雞心切開，一是為了容易烤制。二是為了可以去除雞心中的血塊,血塊很髒。

雞心的烤制

1.首先先把雞心放到烤爐上正反面進行烤制。

2.烤制變色後撒鮮味寶椒鹽，正反面進行烤制

3.撒細新疆孜然，正反面在進行烤制出香即可出品

金針菇烤制：

1.金針菇上爐正反面迅速刷油進行烤制，金針菇一定要斜着放

2.烤制金針菇變軟後迅速撒鮮味寶，椒鹽進行烤制

3.這時(可以在金針菇表面刷一層醬料)這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉，正反面進行烤制出品即可。

豆角的烤制；

1.豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油

2.烤到豆角變的微微發軟撒鮮味寶，椒鹽進行烤制

3.将正反面撒上孜然粉，進行烤制出香，如果吃辣椒的撒點辣椒出品即可

茄子的烤制：

1.将茄子洗幹淨上烤爐烤軟

2.從中間切開，刷一層油，在刷海鮮醬油，在刷一層咱們的醬料

3.醬料,蒜,香油均勻的塗抹在茄子上面。

4.烤制出香後迅速撒一層薄薄的孜然粉進行烤制,出品即可。

5.出品時候撒一點辣椒粉，蔥花，香菜，泡椒段即可。

扇貝，生蚝烤制：

1.将扇貝和生蚝洗淨去髒後放在烤爐上

2.迅速将蒜香油均勻鋪在食材上

3.撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會

4.刷一點燒烤醬在食材表面繼續烤制

5.烤到出現焦黃變後迅速撒蔥末，香菜，泡椒

6.直接出品即可。

馬步魚烤制：

1.先将馬步魚穿上串上爐，刷一層薄薄的油進行烤制

2.馬步魚其實就是魚幹非常容易熟，所以上爐烤制一下馬上進行孜然的撒制

3.孜然撒好後,正反面撒椒鹽在烤制一下，出品即可

鱿魚的烤制：

1.将鱿魚放在爐上，表面迅速走一點油

2.迅速反面撒鮮味寶，正反面進行烤制，烤制後正反面迅速刷燒烤料

3.撒孜然,正反面烤香後，即可出品

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約隻需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易将魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

2、木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點着。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急着烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

3、清潔烤架

在燒烤食物前，先将烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。随時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4、适時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉隻會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上适量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

6、鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒着會産生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，隻會産生煙灰污染食物，這時隻要在火中撒些鹽就可解決問題。

7、菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後将食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後将食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

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