祁門紅茶

正山小種

1.紅茶的湯色紅濃紅豔，讓人感覺溫暖溫馨：

紅茶是我國6大茶系中的主要品種。紅茶屬全發酵茶，按其制作工藝分為3大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。紅茶的主要特點有：湯色紅濃紅豔、金圈環繞、滋味濃醇香甜、經過完全發酵、茶性溫和暖脾胃。

2.【祁門紅茶】【正山小種】都是紅茶，各具特色：

【祁門紅茶】【正山小種】都屬于紅茶，它們來自不同的地方，各具特色。

【祁門紅茶】：世界3大高香紅茶之一、我國工夫紅茶的代表。

【正山小種】：又被稱為 “拉普山小種”（英文名），與人工小種合稱為小種紅茶。

祁門紅茶

正山小種

二者都屬于紅茶系列。

1.原産地不同：

【祁門紅茶】：安徽省祁門縣。

【正山小種】：福建省武夷山桐木關。

2.茶樹品種不同：

【祁門紅茶】：以當地的8大群體種系列為主，槠葉種是其中之一。

【正山小種】：以當地的中小葉種群體種系列為主，小菜茶是其中之一。

3.工藝流程不同：

【祁門紅茶】：采摘→萎凋→揉撚→發酵→烘幹→毛茶→精制→精制→成品。

【正山小種】：采摘→萎凋→揉撚→發酵→過紅鍋→複揉→熏焙→複火→精制→成品。

4.感官品質特征上的不同：

【祁門紅茶】：

外形：條索緊細勻直、苗秀顯毫、色澤烏潤帶寶光。

香氣：混合香型 “祁門香”。（似玫瑰花香、似柑橘果香、似蜜糖香）。

湯色：紅豔明亮、金圈明顯。

滋味：清甜甘爽濃醇。

葉底：嫩軟紅亮。

【正山小種】：

外形：條索粗壯緊結、身骨長而重實、色澤烏褐油潤。

香氣：天然花香、細膩悠長。

湯色：橙黃清明。

滋味：天然清甜、醇厚甘爽潤、桂圓湯味濃郁、喉韻明顯。

葉底：紅亮嫩勻。

5.二者在品質上的不同關鍵點：

【祁門紅茶】：高香→香高氣揚濃長→ “祁門香”。

【正山小種】：味濃→滋味口感→ “桂圓湯”。

6.形成【祁門紅茶】 “祁門香” 的主要香氣物質：

①【祁門紅茶】在發酵過程中産生的 “香葉醇” 物質含量最高，是形成其玫瑰花香的主要來源。

②【祁門紅茶】在發酵過程中産生的 “芳樟醇” 物質含量最高，是形成其柑橘果香的主要來源。

③【祁門紅茶】在烘焙過程中， “糖類” 物質受到熱化，是形成其蜜糖香的主要來源。

祁門紅茶

正山小種

1.【祁門紅茶】的初創年代：

①唐代的歙州綠茶：

唐代茶聖陸羽，在《茶經. 8之出》中有曰：

“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。”

當時的祁門隸屬于歙州管轄。歙州：宋宣和3年改名徽州。大緻範圍包括：安徽新安江流域、祁門~江西婺源、休甯、一帶。陸羽通過實地考察與品飲對比，總結出了：唐代的浙西茶區、歙州茶區、宣杭睦茶區、所産茶葉的品質不如湖州與常州，但勝過潤州與蘇州。“歙州下”之意，在《茶經》中不能算貶低之意，當年歙州隻産綠茶，說明至少入了，茶聖陸羽的法眼。

②清代的祁門紅茶：

祁門産紅茶，于清代1875年（光緒元年），距今已有近150年的曆史。祁門人胡元龍，借鑒外省紅茶的制法，在祁門創制出了首批紅茶，後由 “北平同盛祥茶莊” 引入京城，在市場上獲得了成功。

2.【正山小種】的初創年代：

【正山小種】紅茶，初創于明代1568年，距今已有近450年的曆史。

傳說：在武夷山桐木關的采茶季中，由于特殊原因，當天采摘的鮮葉，沒有來得及制成綠茶，結果鮮葉就自然發酵了，為了挽回損失，茶農抱着試試看的心态，依舊拿到集市上去賣，卻出乎意料的受到歡迎與喜愛，紛紛被搶購一空。從此以後，桐木關紅茶便遠近聞名了。

3.二者誰的資格老？

①【正山小種】紅茶的資格老一些，初創于明代1568年，距今已有近450年的曆史。

②【祁門紅茶】的資格年輕一些，初創于清代1875年，距今已有近150年的曆史。

祁門紅茶

正山小種

1.紅茶中的老資格：祁門紅茶、正山小種、兩者有何區别？誰的資格老？

2.紅茶的湯色紅濃紅豔，讓人感覺溫暖溫馨。

3.【祁門紅茶】【正山小種】都是紅茶，各具特色。

4.【祁門紅茶】【正山小種】的相同點：都屬于紅茶系列。

5.【祁門紅茶】【正山小種】的不同點：原産地不同、茶樹品種不同、工藝流程不同、

感官品質特征上的不同。

6.二者在品質上的不同關鍵點：

【祁門紅茶】：高香→香高氣揚濃長→ “祁門香”。

【正山小種】：味濃→滋味口感→ “桂圓湯”。

7.形成【祁門紅茶】 “祁門香” 的主要香氣物質：

①【祁門紅茶】在發酵過程中産生的 “香葉醇” 物質含量最高，是形成其玫瑰花香的主要來源。

②【祁門紅茶】在發酵過程中産生的 “芳樟醇” 物質含量最高，是形成其柑橘果香的主要來源。

③【祁門紅茶】在烘焙過程中， “糖類” 物質受到熱化，是形成蜜糖香的主要來源。

8.【祁門紅茶】【正山小種】誰的資格老？【正山小種】紅茶的資格老一些，初創于明代1568年，距今已有近450年的曆史。【祁門紅茶】的資格年輕一些，初創于清代1875年，距今已有近150年的曆史。

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祁門紅茶

正山小種

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