最近天氣突然降溫，

你的秋膘準備好了嗎？

俗語雲，“貼秋膘，冬去春來身體好！”，

微遊君帶你一起“以肉貼膘”！

圖：《風味原産地·甘肅》

在甘肅人的餐桌上，肉永遠都是主角。除了牛羊肉，還有雞鴨魚豬，各式各樣活色生香的肉，從頭到尾、從肉到骨、從内髒到骨髓，蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、鹵、燴……一年四季，換着花樣也吃不完。

圖：《風味原産地·甘肅》

羊肉、牛肉選手申請出戰

烤羊肉

烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”，蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滾着沫子的黃河啤酒，三五好友圍坐一桌，也是十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裡嫩，肥瘦相間，一把總是不過瘾。

圖：《風味原産地·甘肅》

在河西走廊地區的嘉峪關、敦煌，烤羊肉也是那裡的人們必不可少的美食之一。嘉峪關的烤羊肉，常常被戲說為：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪關烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成，吃起來精緻鮮美。

圖：《風味原産地·甘肅》

用鐵扡穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊随着升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……運氣好的話，還能吃上數量極少全憑運氣獲得的烤羊皮。

到了敦煌，烤羊肉則不再用鐵扡串起，而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代，當植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅。

羊頭、羊雜

在很多人眼裡，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對于蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活裡不可或缺的煙火氣。所以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷裡，擺上兩張矮桌子，幾張闆凳，店主在一旁燒個大鍋，熬着一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。

靖遠羊羔肉

靖遠縣屬黃河沖擊盆地，境内氣候涼爽，生長着柴胡、麻黃、益母、蒲公英、桔梗等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，成就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。其獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，加之獨特的加工方法，使得靖遠羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補價值都顯得獨特出衆。

環縣清湯羊肉

攝影/李麗

慶陽環縣羊肉的吃法主要以清炖和清蒸為主，将羊肉切成小塊，浸泡洗淨後，用胡麻油或菜籽油加幹辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食鹽炖煮，出鍋後撒上香菜、小蔥末，就是慶陽人最喜歡的清湯羊肉。

手抓羊肉

臨夏位于青藏高原和黃土高原交界處，山大溝深、幹旱少雨，卻養出了膘肥肉嫩的東鄉羊。這種圈養的羊，用當地人的話來說，擁有“黃金肥瘦比”，肉質細嫩、口味醇香，清水裡邊煮一煮，就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時，蘸着椒鹽、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，那肉細嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品。

道食合

在甘南，羊肉最特别的吃法要數“道食合”。将羊肉放入羊肚中，加入香料後，把燒熱的石頭塞進羊肚封口。在多塊石頭的作用下，羊肚内部溫度可達200多攝氏度，像高壓鍋一樣，碰到石頭的羊肉焦香四溢、軟爛濃郁又不失鮮美，這就是讓人垂涎又叫絕的道食合。

涮羊肉

涮羊肉，又稱 “ 羊肉火鍋 ”，始于元代，興起于清代，後流傳至市肆。蘭州涮羊肉所用的肉以堿草羊肉居多。堿草羊肉品質概括起來就是膻腥味輕、蛋白質含量高、肉内脂肪适中，肉質鮮嫩、味道鮮美 。涮羊肉的湯裡有紅棗、香菇、蝦皮、蝦仁、桂圓、小尖椒、枸杞、蔥段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的調料等，這樣煮出的湯既味道鮮美而且營養價值豐富，對于吃遍了速食快餐的都市人群來說也是一道養生佳品。香味濃郁的湯和溫和宜補的羊肉絕對是秋日裡絕佳的搭配。

羊肉泡

民諺雲：不吃羊肉泡，枉把平涼到！嚴格說來，這兒的羊肉泡應該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯裡，牛羊肉均有。平涼的羊肉泡，湯和馍是分開端上桌的，當地管這個叫做“單走”。湯上飄着滿滿的綠色蔥花，再倒點兒當地人最愛的辣子，色香味十足，讓你吃了以後就停不下筷子！

吃完了鮮美可口的羊肉，在甘肅你還可以品嘗羊肉與面食相結合後的美食！當敦煌的胡羊焖餅、臨夏的河州包子、金昌的羊肉墊卷子......端上餐桌時，面有面的香，肉有肉的鮮，你就知道什麼叫“合作雙赢”了。

胡羊焖餅

古代敦煌為少數民族遊牧之地，人們統稱他們為“胡人”。隋唐以來漢文化和胡文化相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡人的膳食習俗做法而演變得名。将羊肉燒至快熟時，将擀好的薄面餅放在肉上面，就這樣把一張一張的生面餅蓋滿了羊肉。大塊羊肉鋪滿盤子，一片片面餅軟嫩滑爽，澆汁色澤飽滿、濃香醇厚。

河州包子

河州包子制作時選料主要以韭菜、胡蘿蔔為主，放入剁碎的羊肉，加入蔥料，将煮羊肉所撇羊油融化澆入，拌勻餡子。其以面皮好、餡子考究而馳名，是臨夏人擅制且喜食的風味面點之一。河州包子的制作花樣繁多，有肉包子、菜包子、糖包子等各種不同的品種，不同的味道，滿足了不同口味食客的要求，深受當地城鄉群衆的喜愛。

羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成，屬于河西走廊地區的地方特色小吃，發源于祁連山、焉支山一帶。羊肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良。制作時選擇 1—2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹饪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正、味純、香氣四溢、鮮嫩可口，令人食而不忘。

平涼紅牛肉

平涼紅牛肉色澤鮮紅、脂肪乳白、肉質細膩堅挺、脂肪沉積豐富、均勻，香味醇厚濃郁，口感細嫩、多汁，适用于高檔西餐、中餐烹饪。具有補中益氣、滋脾養胃、強健筋骨功效。

天水裡脊

天水裡脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊後，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟後，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，吃起來酥脆鮮美，外軟内酥。

豬肉、雞肉選手申請出戰

蘭州糟肉

蘭州糟肉是一道特色傳統名菜，肥而不膩、豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美。蒸好的糟肉，顔色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉馍裡，就是老蘭州口中的年味。

糖醋夾沙

“夾沙肉”是用豬肥膘肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、澱粉、豬油等經過幾道工序烹制而成，吃起來外酥裡嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。

紅燒肘子

豬肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常常帶皮烹制，肥而不膩，是甘肅人逢年過節必吃美食之一。

清炖丸子

“丸子”也叫圓子，南北通食、花樣百變，是用豬、牛、羊肉制成的， 口味鹹鮮，做法簡單，營養豐富，過年必備美食之一。

靜甯燒雞

靜甯燒雞雞體肥大、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、甯等地區。配料講究、鹵湯陳老、加工精細，配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、蔥、味精等。每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，讓人垂涎欲滴。

蒸雞肉

平涼蒸雞肉以泾川縣荔堡、高平鎮和靈台縣所産著名。蒸雞肉是一道美味的家常菜，通過清蒸的制作工藝，在最大程度上保持食材原味，清香彌久、健康養生。蒸熟晾涼的雞肉，肉爛面香，蘸汁而食，香味綿醇。

隴西臘肉

一道隴西的臘肉火腿，是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿，往往一起腌制，彙聚了定西的風物：肉要用岷縣山地裡奔跑的蕨麻豬，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上隴西當地的秘方，才有了在北方一枝獨秀的隴西火腿與肥瘦适口的隴西臘肉。臘肉與火腿，最适合夾馍馍來吃，白白胖胖的馍馍裡，臘肉燦若紅霞，一如西北這片厚土之上，定西人熱熱火火的生活。

口味差異，因人而異！

咱有肉一起吃，

你還知道什麼好吃的美食，

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來源：微遊甘肅

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