綠豆湯為什麼會變紅?因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮這些類黃酮經過熬煮,會溶解到湯裡,可是這種多酚類物質在氧氣的作用下,非常容易氧化變紅所以,我們喝到的紅色綠豆湯,就是由于敞開蓋子熬煮,充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的,下面我們就來說一說關于綠豆湯為什麼會變紅?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮,會溶解到湯裡,可是這種多酚類物質在氧氣的作用下,非常容易氧化變紅。所以,我們喝到的紅色綠豆湯,就是由于敞開蓋子熬煮,充分與空氣中的氧氣接觸,加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。
當然,綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長,裡面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化,久而久之綠豆湯的顔色也會變為棕黃色,最後轉成褐色。
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