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在上海這樣的大都市裡，很多人都懷揣着一個開咖啡館的夢想，對于從小就生活在老盧灣的倪蕊而言亦是如此。學生時代，就讀于美術學院的倪蕊時常會來到緊挨外灘的福州路買水彩顔料，一來二去，她的心裡浮現出一個想法：要是能在這開家咖啡館該有多好。

2021年5月，倪蕊連同合作夥伴，完成了自己學生時代的夢想，在福州路上開了一家主打咖啡和早午餐的“洞穴風”小店，這便是今天的主角——Dugoutcoffee&Brunch。

在“防空洞”裡的私人空間

為什麼叫Dugout？這是記者抛給主理人倪蕊的第一個問題。她告訴記者，Dugout有兩層含義：其一是挖掘的意思，這是倪蕊對食物和咖啡的一種态度，希望可以不斷提升和挖掘産品，把更好的食物給到顧客；另一層意思則是“防空洞”，她希望來到這的每個人，都把都市的喧嚣和生活中的不悅抛之腦後，躲在這個私人空間裡，喝一杯咖啡，享受難得的惬意。

為了映襯“防空洞”這個概念，學美術出身的倪蕊巧花心思，把“洞穴風”發揮到了極緻。因為是曆史保留保護建築的緣故，店内裝修風格在保留原有曆史風貌基礎上加以修飾，最終呈現出獨具一格的“洞穴風”，非常讨喜。

記者在現場看到，不少顧客就是沖着Dugout“防空洞”一般的環境特意過來打個卡、喝個咖啡、拍個照。

鹹味舒芙蕾，你吃過嗎？

在如今這個年代，多元化一直被提及且适用，在Dugout也不例外。

白天，這裡有着香醇的咖啡及味美的食物；入夜後，這裡搖身一變，成為了都市人放松身心的小酒館。

在倪蕊看來，自家店非常符合上海人的生活方式和習慣。店裡大部分餐食都圍繞咖啡而設計，比如店裡招牌的橙味牛肉菠菜色拉，味美的同時也符合現代人的健康理念；另一道招牌培根雞蛋舒芙蕾，則颠覆了舒芙蕾甜口的概念，是倪蕊在異國他鄉的日本品嘗過後“偷師”回來的一道創新菜品。

當然，在Dugout，一切都變得有無限種可能。這裡的菜單并非一成不變，而是會根據季節及受歡迎程度來進行取舍。作為一家把飲品作為主打的餐飲店，特調一定是看家本領。每到秋季，深受顧客喜愛的酒釀米漿拿鐵便應季上市了，用米漿代替牛奶，再輔以上海人最愛的酒釀，光想想是不是就很美味？

喝一杯能治愈人的咖啡

初次來到Dugout的顧客一定需要适應這裡的節奏，因為這裡的咖啡師都為聽障人士，在這裡點咖啡需要用筆在手寫闆上寫出來；當然，你也可以試着用手語來點一杯咖啡，悄悄告訴你，這樣可以立減5元哦!如果不會手語也沒關系，可以像黃浦區融媒體中心主持人芝芝一樣，跟着“無聲咖啡師”現場學習一段，現學現用。

當被記者問及為何會用無聲咖啡師時，倪蕊說道，當初在招聘時恰巧有聽障人士前來求職，“雖然當初沒想過要做和聽障人士有關的主題，但自己在日常接觸過，所以并不陌生，于是便讓他們前來面試。”面試中，無聲咖啡師積極努力的樣子感染到了倪蕊，“看着他們那麼努力的狀态，顧客如果能喝一杯他們制作的咖啡，會不會有一種被治愈的感覺？”

在記者認知裡，Dugout要傳遞的不僅僅是多元化的餐飲文化，更傳遞了一種對美好生活向往的理念。

想開更多分店

今年，熱鬧非凡的上海經曆了前所未有的全域靜态管理，讓不少中小微企業遭受重創。

倪蕊告訴記者，“疫情無情人有情”，Dugout自開業以來便深受顧客青睐，運營狀況甚佳，但在疫情這種特殊情況下，自己能做的實在有限，“我們店當時關了2個多月，我是非常有信心在開放後重振旗鼓的，所以我沒有辭退一名員工，工資照常發放，希望我的這些積極舉動也能感染到大家，幫助大家渡過這段艱難時期。”

正如倪蕊所說，Dugout在重新開業後又恢複了往日生機，生意也在逐步恢複中。眼下，倪蕊除了經營好Dugout外，最大的心願是開設分店，“還在找店鋪，希望分店早日落地。”

店名：Dugoutcoffee&Brunch

地址：福州路19-2号

記者 / 張益

編輯 / 孫超慧

圖片 / 朱影影

視頻/朱影影 張靜芝

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