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清湯獅子頭如何做

生活更新时间:2024-07-28 23:22:43

清湯獅子頭如何做?五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、馬蹄0.7斤、姜末适量、大蔥末适量、鹽适量、白胡椒粉适量、生粉适量、雞蛋清半個、白菜葉适量、蔥花适量、枸杞适量、雞精适量，我來為大家講解一下關于清湯獅子頭如何做?跟着小編一起來看一看吧!

清湯獅子頭如何做

五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、馬蹄0.7斤、姜末适量、大蔥末适量、鹽适量、白胡椒粉适量、生粉适量、雞蛋清半個、白菜葉适量、蔥花适量、枸杞适量、雞精适量。

做法：選用五花肉0.5斤，先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）。不去皮，切6連刀斷開，便于切肉絲整齊。将肉整理齊，切成均勻的肉絲，最後将豬皮丢掉，再将肉絲切成黃豆大小的肉粒。另選瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。将兩種肉粒放到一起，稍剁細（不要剁得太細了）。

選用沒去皮的馬蒂7兩，去皮。洗淨後切成片，鍋裡去水，燒開後倒入馬蒂煮熟，撈出入冷水，這樣馬蒂會很爽脆，馬蒂也切成黃豆大小的粒備用。

将肉粒裝入盆中，加入适量的姜末、大蔥末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻，再反複摔打，直到肉粒上勁。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上，伸直手指不會掉，說明已經好了）。倒入馬蹄，用手抓均，馬蹄可讓獅子頭爽脆，肥而不膩，再次反複摔打，直到肉上勁。

雞蛋1個撈出蛋黃，取一半蛋清，加入兩勺生粉，加水要試着去，慢慢加，提起生粉水不能成線，還要加水，再次抓均，提起生粉水成線不斷，說明合适了。将和好的生粉水倒入盆中攪勻，加适量雞精（也可不加），再次反複摔打至上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。

鍋裡的水燒至40度左右下入獅子頭，下完獅子頭，大火燒開轉小火。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉，防氧化變色。蓋上鍋蓋，小火煲兩個半小時。兩個半小時後夾出白菜葉，加入适量的鹽，撒入蔥花、枸杞，美味即成。

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