現在幾乎每個人都知道食物中的維生素，也知道維生素對人體健康很重要。然而維生素種類衆多，功能各異，如果不查資料，絕大多數人對各種維生素具體的存在和作用就不甚了解了。維生素根據是否溶于水還是溶解于脂肪（油），可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。今天，以這個分類為基礎，對各種維生素進行簡單地介紹，讓大家盡可能多地記住關于維生素的知識，并把這些知識用于健康生活的實踐中。

下表對維生素做了簡單的總結。為了有利于讀者記憶和理解，表中關于維生素的功能和主要存在食物都做了簡化處理。特别要說明維生素B族的情況。維生素B族包含多種維生素，功能多種多樣，每種B族維生素的存在食物又各有不同，所以表中隻能以省略表示。另外，類似酵母之類含有大量維生素，但一般不會單獨食用的食物沒有列入其中。

維生素簡介

常見維生素中，維生素B族和維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。這兩類維生素有很多不同，下面把兩者的不同之處羅列出來：

1. 存在食物不同，脂溶性更多存在于油多的食物中，如肉、奶、蛋、堅果、谷物胚芽等，水溶性維生素更多存在于含油量少的食物中（B族有例外）。

2. 由于水溶性維生素溶于水，水洗過程會損失食物中的水溶性維生素。

3. 脂溶性維生素的吸收需要油脂的存在。

4. 水溶性維生素無法長時間在體内存儲，因為它們會随着尿液和汗液排出身體。

5. 脂溶性維生素容易在體内累積，大量攝入比水溶性維生素更容易中毒。

6. 部分脂溶性維生素可以在體内合成。

根據以上介紹的知識，下面介紹一些針對維生素所需要的注意事項，日常生活中大家隻要記住這些就足夠了。

1. 一個健康人隻要飲食均衡（盡可能地吃不同種類食物，每周吃25種以上食物），就不會缺乏維生素，也就不需要額外補充維生素。

2. 一個人特别偏食（如隻素食或葷食為主），或者按照醫囑，才需要食品之外補充維生素。任何事情都要考慮适度。維生素缺乏不好，太多也不好。超量補充維生素會造成維生素中毒。

3. 脂溶性維生素要飯後服用，利用飯中的油脂溶解維生素。水溶性維生素在飯前服用。

4. 不要任意食用海洋動物肝髒，有維生素A中毒的可能性。

5. 關于主食，特别推薦大家多吃全麥、糙米和粗糧，因為谷物的胚芽部分含有多種B族維生素和維生素E（精制面粉和普通大米在加工過程中胚芽部分被清除掉了，所以維生素含量很少）。

6. 中國人烹制蔬菜時，一般要大量水洗和高溫炒制，切菜後水洗和高溫會将蔬菜中的大部分維生素C破壞掉。所以大家平常要多吃新鮮水果，靠水果補充維生素C。

7. 維生素D在體内合成需要太陽光的能量。有時吃鈣片還不如曬太陽。

8. 一個包含幾乎所有種類維生素的最簡單全營養食譜是：雞蛋加橙子（這個食譜在減脂減重時可以用到。雞蛋含有維生素A、B族、D、E，蛋白質和脂肪；橙子含有維生素C、P，碳水化合物和纖維素。雖然這個食譜營養很全面，但也不能長時間作為唯一食品，因為這個食譜各種營養數量的比例不對。）。

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