四川正宗甜皮鴨做法和配方-tft每日頭條

四川正宗甜皮鴨做法和配方

生活更新时间:2025-02-23 21:32:18

四川正宗甜皮鴨做法和配方?配方：鴨子1隻，醬油适量鴨子洗淨後略滴幹水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身内外，将鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時，我來為大家講解一下關于四川正宗甜皮鴨做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

四川正宗甜皮鴨做法和配方

配方：鴨子1隻，醬油适量。

鴨子洗淨後略滴幹水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身内外，将鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時。

熬鹵水，把鹵水材料都放一鍋裡，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了，直接用鹵水就可以了。

鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

加入1小碗清水，再加入熬好的鹵水，放入腌制好的鴨子，把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子裡，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量隻能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好。

小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。鹵煮後把鴨肚子裡的鹵料取出來，鴨子略控水。

鍋中放油，燒熱後，一手抓着鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

用熱油淋熟的鴨子。

将40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。

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