蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹,是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲珑的蓮蓬之中,因為外殼堅硬,古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副産品,也是我國的特産之一。以生産蓮子為主的蓮,稱子蓮,我國湖南、江西、福建、浙江等省,均是聞名的子蓮産區。秋、冬季果實成熟時,割取蓮房(蓮蓬),取出果實;或取墜入水中,沉于泥内的果實。除去果殼,鮮用或曬幹用。或剝去蓮子的外皮和心(青色的胚芽)用,特稱為蓮肉。蓮子大都以産地或其形狀命名,大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等,而湖南湘潭、安鄉等地出産的湘蓮,江西鄱陽湖沿岸生産的大白蓮,福建建陽、建甯生産的建蓮,為全國三大名蓮,在國内外享有盛譽。
蓮子的食療搭配
蓮子 木瓜:對緩解高血壓冠心病有一定的療效
蓮子 桂圓:可養心安神
蓮子 黑米:可補肝益腎、豐肌潤發
蓮子 豆漿:可滋陰益氣、清熱安神、降糖降壓
蓮子 榛子:可調理身體
蓮子 紅棗:可促進血液循環、增進食欲
蓮子 枸杞子:可清火明目
蓮子 白果:可收澀止帶
蓮子 銀杏:可收澀止帶
蓮子 腰果:可養心安神、降血壓、降血糖
蓮子 花生:可助骨骼成長
蓮子 木瓜:可促進消化
蓮子 山藥:健脾補腎
蓮子 紅薯:适合習慣性便秘和慢性肝炎患者
蓮子 南瓜:通便排毒
蓮子 豬肚:可補脾健胃
蓮子 紅薯:可潤腸通便
蓮子 南瓜:可降血壓、降脂、通便
蓮子 銀耳:可滋陰潤肺、減肥、祛斑
蓮子 百合:可清心鎮靜
蓮子 茡荠:可去除心火
蓮子的功效與作用
性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用于脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。
1.防癌抗癌
蓮子善于補五髒不足,通利十二經脈氣血,使氣血暢而不腐,蓮子所含氧化黃心樹甯堿對鼻咽癌有抑制作用,這一切,構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能。
2.降血壓
蓮子所含非結晶形生物堿N-9有降血壓作用。
3.強心安神
蓮子中央綠色的芯,稱蓮子芯,含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。可以治療口舌生瘡,并有助于睡眠。用作補益藥,補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑洩、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不甯、驚悸、不眠。
4.滋養補虛、止遺澀精
對于久病、産後或老年體虛者,更是常用營養佳品;蓮子堿有平抑性欲的作用,對于青年人夢多,遺精頻繁或滑精者,服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
蓮子的營養價值
1.蓮子富含蛋白質、多鐘維生素和礦物質以及微量元素,熱量也較高,尤其是很好的鈣源、磷源。
2.蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。
3.蓮子芯含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。
蓮子的選購
1.蓮子的質量以湘蓮品質最好。其皮色淡紅,皮紋細緻,粒大飽滿,生吃微甜,一煮就酥,食之軟糯清香。紅蓮質量較差,其粒形瘦長,皮色暗花,臍部下陷,中心空間較大,生吃味淡,久煮不酥。
2.有的蓮子看起來又白又幹淨,實際這種蓮子很有可能使用了對人體有害的化學漂白劑,而且這些物質會對肝髒造成傷害,引起重金屬中毒。真正優質的蓮子,去皮後外表仍會有一點皺皮或未處理幹淨的紅皮,劣質的則在刀口處有突起。蓮子經水蒸會發生膨脹,散發出一種清香,而添加了化學制劑的蓮子幾乎不膨脹,還會有一種堿味。
蓮子的存儲
蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲蛀,受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉。因此,幹品蓮子可用膜袋裝好,放入有蓋密封容具,置于陰涼、幹燥、通風處保存。
蓮子一旦受潮生蟲,應立即日曬或火焙,曬後需攤晾兩天,待熱氣散盡涼透後再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響,煮後風味大減,同時藥效也受一定影響。
蓮子的食用方法
1.除鮮生食外,可做成冰糖蓮子、密餞蓮、煮粥成羹,還可做成糕點、湯等,均為鮮美味絕的好食品。
2.巧手去蓮子皮:蓮子皮薄如紙,剝除很費時間,若将蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入适量老堿,攪拌均勻後稍悶片刻,在倒入淘米籮内,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。
紅蓮子與白蓮子的區别
蓮子包括紅蓮子、白蓮子、石蓮子三種規格。石蓮子是指成熟的蓮蓬剝下來或自然掉下來的帶黑色外種皮的蓮子。取出果實,除去果皮,幹燥後即是紅蓮子,紅蓮子經過加工去皮後就成為白蓮子。
兩種蓮子功效基本相同,差别不是很大,但有使用上的區别:
白蓮子是蓮的一個品種。白蓮色白、粒大、味甘、清香、營養豐富、藥用價值高、炖煮易爛、湯清肉綿的特色而聞名。白蓮有強胃健脾,潤肺養心,滋陰補血,固精益腎的功能。
白蓮具有廣泛的藥用價值,是傳統的滋補保健食品。一般用于潤肺止咳的多。
紅蓮子是歐亞種。原産中國。1963年山東葡萄試驗站(現山東省釀酒葡萄科學研究所)用玫瑰香為母本,葡萄園皇後為父本雜交育成,1976年定名。山東、江蘇等地有少量栽培。
紅蓮子果實為紅色,長橢圓形。平均粒重5克。果穗大,功效與白蓮類似,差别不是很大!隻是品種不同而以,營養都差不多,中醫認為紅蓮補血作用較大。一般用于養心安神的比較多。
紅蓮白蓮營養都差不多,味道都一樣。紅蓮産量小,所以貴,味道都一樣。中醫認為紅蓮補血,女人更适合。
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