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咖啡豆烘焙最重要的依據

圖文更新时间:2024-12-25 23:50:57

咖啡烘焙是讓它釋放香味的重要工序，隻有經過烘焙，咖啡豆才能是散發獨特香味。

極淺度烘焙

烘焙程度最淺，豆體呈黃褐色，豆質硬且帶有未成熟的谷物味道。現在基本不怎麼采用。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）1

淺烘焙

淺度烘焙，程度較淺的烘焙，豆體呈肉桂色。由于烘焙并未真正完成，因此豆質較硬，但此時已經開始釋放咖啡香味。這種烘焙方式很少采用。

微中度烘焙

中度烘焙，豆體呈現栗色。其烘焙程度為一次爆裂中間階段到一次爆裂結束間，此時咖啡有酸味和萎縮的澀感。這種烘焙方式在近十年裡逐步減少使用。

中度烘焙

深度中烘焙，豆體呈深褐色。為接近二次爆裂前的烘焙程度。與微中度烘焙不同的是，此時的咖啡香味有了質的變化，散發出微弱的醇厚感。此外，由于酸味與醇厚感達到了更好的平衡，液體的透明度也有所增加。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）2

城市烘焙

淺度深烘焙，豆體呈巧克力色。二次爆裂後的數秒鐘之内，有較重的醇厚感及酸味，雖然此時香味的平衡非常好，但是會有微苦幹。這種烘焙應用于大多數的精品咖啡。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）3

深度烘焙

中等程度的深度烘焙。屬于二次爆裂的中間階段。此時在較重的醇厚感裡伴有程度較輕的苦味，同時酸味變得細微。咖啡香味十分濃郁。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）4

法式烘焙

深度烘焙，豆體呈現深巧克力色。二次爆裂達到頂點後的數秒鐘之内，醇厚感濃烈，同時帶有程度較輕的苦味，餘味甘甜。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）5

意式烘焙

深度烘焙。二次爆裂結束階段，達到了烘焙的上限。此時出現帶有刺激性的苦味，并且殘留有微弱的燒焦與煙草味。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）6

通常來說，同一種咖啡豆烘焙程度越低其酸味越強，反之越高則越低。而在苦度方面一般來說咖啡豆烘焙程度越低苦味越弱，烘焙程度越高則越強。

咖啡豆烘焙最重要的依據（如何确保你選對了咖啡豆的烘焙）7

在這衆多的咖啡烘焙中，其中城市烘焙大多用于精品咖啡，比如耶加雪啡咖啡等等。而同樣比較常用的咖啡烘焙方式是深度烘焙等較為深度的烘焙。而酸味明顯的淺度烘焙如今大多用于杯測等，不常用于日常咖啡飲用。

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