随着人們對生活品質追求的不斷提高，綠色健康的生活理念成為潮流。這體現在日常生活中的方方面面，特别是關系到國計民生的食品安全問題，成為現階段廣大民衆關注的重中之重！

最明顯的變化是我們不再關注餐桌上菜肴是否高檔、美味、種類是否足夠豐富，而更多的關注食材是否綠色、健康、有機。

從日常的瓜果蔬菜、肉禽蛋類、主食米面到每天要喝的飲用水、食用油、調料等産品的選擇都是我們關注的重點。

油脂作為天然有機化合物的一類，其化學組成為甘油三酸酯的混合物，它和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養成份。

但随着肥胖、高血壓等亞健康情況日益嚴峻，人們發現當人體進食過多的油脂後，可能會導緻血液中的膽固醇水平随之升高，血液中的脂肪會進入五髒六腑甚至大腦等部位流淌，導緻一系列心血管疾病的發生的。

因此人們也越來越關注食用油在日常飲食中的影響，對食用油的選購也越來越講究：它已不單單是一款無足輕重的調料品的存在，更影響着我們的健康。

要真正了解油脂在健康層面的影響，首先要了解它在人體中起到的重要作用。食用油之所以成為生活剛需，除了因為它能增添食物風味，最主要的原因是它能為人體提供以下四大作用：

1.為人體提供熱量。

2.提供人體無法合成，而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸。3.供給脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK)。4.提供食品風味和制作功能(煸炒烘焙)。

因此，更健康、更營養的食用油更受消費者推崇。

液體黃金——橄榄油

由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的橄榄油，不經加熱和化學處理，是世界上唯一一種以自然形态的形式供人類食用的木本植物油。

并且它還保留了油橄榄果中的營養成分，非常适合人體吸收，也被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油脂，有“最健康食用油”“地中海甘露”“液體黃金”“美女之油”等美譽，受到健康領域群體的追捧。

相關科研人員通過多年的深入研究發現，特級初榨橄榄油中确實含有單不飽和脂肪酸以及維生素E、多酚等抗炎化合物、抗氧化劑和多種有益于健康的常量營養素，相比其他普通油脂對人體健康更有益。

這期間，也有不少的權威醫學研究證實了橄榄油在人體健康中的重要影響。

英國科學家曾在美國新奧爾良舉行的國際消化疾病會議上說，他們發現常吃橄榄油可降低罹患潰瘍性腸炎的風險。該結論來自于一項長期且龐大的調研結果：英國東英吉利大學醫學院科學家對2.5萬人進行了長期健康情況跟蹤研究，研究結果發現，與較少進食橄榄油的人相比，經常進食橄榄油的人罹患潰瘍性腸炎的風險要低90%。

在美國哈佛大學研究人員發表于《美國心髒病學會雜志》" JACC "期刊上的一篇題為" Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults "的研究論文裡表示：每天食用超過7克橄榄油，可以有效降低心腦血管疾病、心髒病、癌症、癡呆症和呼吸系統疾病的死亡風險。

當然，該結論是基于“橄榄油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路裡攝入”的情況下進行的研究試驗，是“有限而非結論性的科學證據。”關于它是否可以降低總死亡率和特定原因的死亡率正在進一步研究中。

事實上，關于橄榄油(Evo)的潛在健康促進性能，最早可以追溯到古文明時期。

其中有三大優勢是促使它受到追捧的根本原因：

1.富含對人體有益的不飽和脂肪酸

2.物理冷榨、0添加、無化學成分介入

3.純天然，營養成分更易被人體吸收

但是這并非說明，所有的橄榄油都具有很好的健康促進作用。橄榄油分為初榨橄榄油和普通橄榄油兩個類别，其中初榨橄榄油又分為特級初榨（EVOO）和初榨（VOO）兩個級别；而普通橄榄油作為類别特指名稱，指的是精煉油和初榨油的混合物。

它們三者的差異可以從酸度、加工工藝、口感風味以及最重要的營養成分的含量去區分。

所以，隻有滿足富含不飽和脂肪酸、物理冷榨、純天然這三大優勢的特級初榨橄榄油、初榨橄榄油才是對人體有益的橄榄油。

日常該如何挑選橄榄油？

随着橄榄油的普及，橄榄油市場也日益繁盛起來。面對市場上五花八門地打着特級初榨橄榄油牌子的橄榄油品牌和價格差異，消費者該如何選擇最适合人體健康的橄榄油品牌呢？

營養保健專家指出，真正的特級初榨橄榄油必須有以下三個标準:

1.包裝上标明特級初榨橄榄油

2.配料表有且隻有特級初榨橄榄油

3.酸度低于0.8%

當然，除了這些，我們還可以根據橄榄油的顔色、香氣、風味來判斷它的品質。

一款高質量的橄榄油，不僅要保證采收時不能損傷果實，而且還需及時将收獲的果實進行加工取油，保證橄榄油的新鮮度和果香完美。

而且優質的橄榄油隻能是物理冷榨法制取的，并且需要從低壓到高壓分道進行。橄榄油的色澤也會随榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。

低壓頭道所得的橄榄油油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的果香味和微苦微辣口感，而且酸值低(通常為0.2-2.0)，在低溫(接近于10℃)時仍然透明，因此低壓頭道橄榄油是理想健康油脂。相反，色澤深的橄榄油一般是高壓榨取或者精煉油，酸值高，酸值大于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。

在用途上，一般将第一道和第二道冷榨油作醫藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經過适當的精制後可以作潤滑、制皂等工業用油脂。

如何挑選橄榄油大家學會了嗎？希望通過上述知識點，可以幫助大家在選購橄榄油時不踩坑，買到健康又優質的橄榄油。

并且大家要明白一個道理，一口吃不成一個胖子，相對于普通油脂，橄榄油對于人體的益處也并非一朝一夕就能得出來的效果，健康的身體需要我們長久的堅持健康的生活、飲食習慣，橄榄油作為一款健康油脂也隻是一種輔助作用，幫助我們守護健康。

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