開胃醬黃瓜的做法?來源：人民網-人民日報黃瓜好看，青碧色，雖有毛刺，卻絲毫不掩其光鮮黃瓜好吃，爽脆可口，有清氣，吃上一口，最能解膩但我最心儀的黃瓜做法，還數醬黃瓜，下面我們就來說一說關于開胃醬黃瓜的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

開胃醬黃瓜的做法

來源：人民網-人民日報

黃瓜好看，青碧色，雖有毛刺，卻絲毫不掩其光鮮。黃瓜好吃，爽脆可口，有清氣，吃上一口，最能解膩。但我最心儀的黃瓜做法，還數醬黃瓜。

在我看來，黃瓜在蔬食之中，算是一等一的有特色。何以見得？很簡單，把黃瓜扔到醬缸中，揉它，腌它。數月後，再看它，依然脆爽如初，青碧不減。

提及腌醬黃瓜，我的外婆很有心得。少年時，我常見外婆在夏秋之交腌制醬黃瓜的情景。新鮮采摘的黃瓜，用小蘇打和食鹽搓洗，再用清水洗淨，放在窗台的通風處自然晾幹。黃瓜晾幹表面的水分後，掐頭去尾，隻留取中間粗細均勻的部分，切成十厘米左右的黃瓜段。接着，把黃瓜段豎向一剖為四，撒入白砂糖，在瓦盆中蓋上紗布放置一陣。這時就可以準備腌制的湯料了。

腌制醬黃瓜的湯料也很是精細考究。青紅椒切成馬耳狀，蒜瓣和姜切片。然後起鍋，倒入植物油，中火燒至油熱起泡，撒入香葉、花椒、八角，慢慢炒至金黃。撈出作料後，把剛剛切好的青紅椒、蒜片、姜片倒進去，翻炒出香氣，再加入醬油一碗、老陳醋半碗、豉油半碗，熬至開鍋沸騰之後，自然放涼。

此時再回頭看瓦盆裡的黃瓜，已經被白砂糖腌出了很多水分。倒掉這些水，用清水洗去黃瓜表面的糖，墊着白紗布把黃瓜段中的水分擠出來，再加入方才炒制的料汁攪拌均勻。最後準備一隻幹淨壇子，把黃瓜和料汁一起裝進去，封口十天左右，醬黃瓜就腌制完成了。

清晨，打開醬瓜壇，用幹淨竹筷取出半碟醬黃瓜，淋上麻油，配饅頭來吃，足令人食指大動。醬黃瓜盡管在壇子裡曆經作料腌制，撈出時依然青碧不改本色，吃起來嘎吱脆響，平添不少咀嚼的樂趣。這樣的醬黃瓜，很是爽口開胃，夾饅頭或配清粥，都是不錯的搭配。

外公很喜歡吃醬黃瓜。農忙時節，他在田間勞作，有時候顧不上回家吃飯，便會事先用搪瓷缸帶上半缸子蒸熟的米飯，兩根醬黃瓜。農忙間隙，在地頭生起來一堆火，把搪瓷缸中的米熥熱，直到底部的米飯出現了鍋巴。這樣的飯搭配醬黃瓜來吃，有鍋巴的脆，有黃瓜的爽，很合外公心意。

以前，除了手巧的家庭主婦，醬菜店也會做醬黃瓜。醬菜店裡做的醬黃瓜堪稱壯觀，他們喜歡用長老的黃瓜，去除内部的籽粒，整條腌制，用的據說是祖傳的百年老醬，吃起來酣暢厚道，來上一塊，如飲經年老酒。

走筆至此，念及醬黃瓜的滋味，我已口舌生津，不能自已。

《 人民日報 》( 2021年11月13日 08 版)

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