大鍋醬炖魚家常做法-tft每日頭條

大鍋醬炖魚家常做法

圖文更新时间:2024-09-30 16:32:31

四月的呼倫湖，冰還沒有融化，因為還沒到魚的産卵期，還沒有禁捕所以，偶爾還可以買到冰裂魚，所謂的冰裂魚，就是冰還沒徹底融化，有些人就會在冰裂附近捕魚，所捕到的魚，我們當地稱為冰裂魚，雖然沒有開湖魚肉質軟嫩，但相對養殖的鯉魚來說，也算是上品了。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）1

今天做的家常炖魚，裡面放了粉條，豆腐，小尖椒，還有一碗最提味的大豆醬，有了大豆醬的加入，魚腥味，會被大豆醬的香鹹所抵消，讓魚變的更加鮮美，這也是我們這裡，做家常炖魚的常用方式。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）2

家常炖魚的所用食材：鮮鯉魚一條，豆腐一塊，粉條一小把，尖椒三五個，香菜一小縷，所用輔料：精鹽，白糖，八角，蔥段，姜片，紅樹椒，醋，醬油，大豆醬一小碗，所有食材沒有指定克重，一切都以魚的大小自行定量。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）3

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）4

家常炖魚做法：

1.将魚去鱗洗淨，因為我們這裡的湖魚，沒有那種土腥味，所以，也就無須去掉魚腥線，可以忽略掉這個程序。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）5

2.将魚的兩面切上斜刀口，這樣制作起來容易入味，這個大家應該都知道的。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）6

3，先把鍋燒熱，等鍋微微冒煙時，再加入食用油，這叫熱鍋涼油，這樣做可以避免魚粘鍋，為了确保煎魚完整，可以在油裡加入食用鹽，這樣煎出來的魚不會掉皮，當然了，用不粘鍋就不用這些程序了，但是有很多人還是喜歡用鐵鍋的，其中就包括我。這時可以将魚輕輕放入鍋内，同時放入姜片，蔥段，還有紅樹椒，待魚的一側定型後，再将另一側煎至定型。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）7

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）8

3.魚的兩面都煎好後，先加入食醋噴一下鍋，這樣可以起到去腥的作用，然後加入醬油，白糖，精鹽，大豆醬，蓋上鍋蓋炖五分鐘，然後再加入豆腐，尖椒，粉條和涼水，大火燒開後，轉入小火慢炖四十分鐘，都說千炖豆腐萬炖魚，炖的時間越久越入味。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）9

4.經過四十分鐘的小火慢炖，家常炖魚就可以出鍋了，出鍋之前，将香菜段撒在魚上面，蓋上鍋蓋稍微焖一下，讓香菜的味道往魚裡面滲透一下，這樣會更鮮美。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）10

這道家常炖魚就制作完成了。

大鍋醬炖魚家常做法（放入一碗大豆醬）11

小結一下 再加入粉條的時候，先不要讓粉條沉入鍋底，放在魚身上就可以，如果落到鍋底，會糊鍋的，尖椒我沒有切碎，是放的完整的尖椒，因為這樣不至于讓魚變的很辣，而且炖出來的尖椒别有滋味。

【因為并非專業，有很多地方表述不是很到位，圖片拍攝也很業餘，隻是為大家分享一下家常菜制作，還請多多指正】

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