溫度是咖啡中讨論最廣泛的話題之一，特别是當我們讨論生豆儲存、烘焙和沖泡時。作為一般規則，每個區域都有幾個設定溫度範圍，這有助于我們保持咖啡質量并提高一緻性。

沖泡後，咖啡會随着時間自然冷卻。這個過程會導緻味道發生不可逆轉的變化。例如，酸性咖啡通常會變得更甜，香氣更少。

雖然一旦咖啡冷卻就不可能恢複這些原始的感官特征，有些人确實選擇重新加熱它。雖然它仍然是一個有争議的話題，微波咖啡是最簡單、最有效的方法。

微波咖啡的常見體驗包括更明顯和令人不快的苦味。有沒有更好的選擇，或者我們根本不應該重新加熱咖啡？

微波爐是許多家庭中常見的廚房用具。最早發明于 1970左右，它們提供了一種有效的烹饪或重新加熱食物和飲料的方法。

微波爐的工作原理是旋轉食品和飲料中的水分子，這會産生能夠烹饪食物的熱量。這種能量向水分子的轉移來自電磁輻射。輻射波被微波的金屬壁反射，因此它們可以被食物和飲料中的水分子吸收。咖啡主要是水，會吸收微波。在分子水平上，輻射使這些水分子旋轉得更快。

為了解微波咖啡如何影響其香氣和風味，我們必須首先探索咖啡中揮發性化合物背後的化學成分。 揮發性分子有助于我們在喝咖啡時體驗到的香氣和風味。這些化合物的沸點低于非揮發性化合物，這意味着它們蒸發得更快。一旦咖啡被接觸，一些揮發性分子會立即蒸發。一旦咖啡失去這些揮發性化合物，其化學成分就會發生變化。

無論是在微波爐中還是通過其他方法重新加熱咖啡，都會使咖啡的味道更苦，這是由于綠原酸的存在。重新加熱咖啡會分解綠原酸，從而釋放咖啡酸和奎尼酸。随着咖啡冷卻，酸度和甜度變得更加明顯，因此我們在重新加熱咖啡後自然會注意到增加的苦味。

雖然重新加熱質量較差的咖啡可能會導緻風味和香氣的明顯變化減少，但我們是否應該用微波爐加熱精品咖啡？一杯得分為 86 分或以上的咖啡具有濃郁、複雜和穩定的香氣，一旦冷卻就會變得沉悶。這是因為與熱飲相比，飲用冷飲時釋放到我們嗅覺系統中的芳香化合物更少。對于這樣的咖啡，重新加熱可能有利于提高香氣。對于得分超過 86 分的咖啡，新鮮沖泡和重新加熱的風味之間的差異可能會更加明顯。

重新加熱的咖啡永遠不會像現煮咖啡那樣充滿活力或芳香，但有沒有一種方法可以更好地減輕更令人不快的味道？

實際上微波爐是重新加熱咖啡的最佳方式。微波在整個液體中更均勻地加熱，特别是當你将它與在爐子上重新加熱咖啡做比較。微波咖啡的最佳方法是快速加熱，但不會讓溫度過高，快加熱比慢加熱好，這樣我們損失的香氣就會更少。

對咖啡專業人士和喜歡咖啡的人來說，喝咖啡的唯一方式就是新鮮，這樣可以保持最初的味道。我們應該或不應該重新加熱咖啡沒有與健康相關的原因，除非咖啡相當陳舊。最終，決定權在你。然而，無論你是否重新加熱你的咖啡，不管你怎麼做——它總是會更苦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!