最喜歡吃春天的荠菜，帶着一股田野的清新味道！荠菜不僅味美可口，而且富含荠菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。還能降低血壓、健胃消食。荠菜可以多種吃法，可做餡料做包子、餃子、盒子，可葷可素，與肉餡搭配做成荠菜丸子湯，又是一道湯鮮味美的家常美食！
By 清露風荷
1、田野采來的荠菜，挑出嫩葉，洗淨用水焯一下，碧綠碧綠的顔色，很漂亮！
2、焯好後攥幹水份，取40-50克左右切碎！
3、準備好100克肉餡
4、肉餡内加入荠菜碎
5、加入一撮姜粉，如果沒有也可以切點姜末進去，加一撮白胡椒粉、一點雞精，适量鹽。
6、加一勺蚝油
7、再加兩勺生抽、一勺料酒、香油15克左右、花生油10克左右。
8、最後加一個蛋清。
9、用筷子順着一個方向不斷攪打，直到成為粘糊的狀态。鍋裡放水，開火燒水。
10、戴一次性手套，手心取一些肉餡，在虎口位置擠出來，成為一個球狀。
11、用勺子從虎口處把肉丸切出來放入鍋中。這時水是鍋底有小氣泡的狀态，而不是燒開，如果水開了把火調小，或者先關下火降溫再開火，擠丸子下丸子時不要讓水是滾開狀态。
12、等丸子都做好再開中大火燒開，七八分鐘左右丸子就熟了，加适量鹽、香油、醋、生抽等給湯調味，還可以加點香菜或者一點荠菜進去。
13、盛在碗裡，帶着點點綠色的荠菜肉丸子，湯的味道也很鮮美，丸子鮮香，春天特有的美味！
根據喜好可自行調節肉餡和荠菜的含量，但100克肉餡不要把荠菜碎超過70克，否則煮的時候容易散開。
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