導語：中秋家宴，8菜1湯已備齊，家人等你回，熱熱鬧鬧過個團圓節 #别樣味道##吃在福州#

中秋節和春節一樣都是我們中國人非常看重的傳統節。春節是團聚，中秋也是團聚，在外打拼的家人們，到了回家探望父母看望家人的時候了，你是否準備好回家了？還是就地過節？

但無論怎樣，中國人的團圓節，吃喝免不了，今天小編也來曬曬我們福建人過節愛吃的菜，8菜1湯，等你一起品嘗。

首先是2道涼拌菜，我們會準備一葷一素涼拌菜，各取所好啊。

第一道：【鹵牛肉】

牛肉含有豐富的 蛋白質 ， 氨基酸 。 可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化 痰 息風、止渴止涎。

準備材料：牛腱肉1300克

輔料：糖3勺，姜蒜，大料3個，花椒少許，陳皮1塊，甘草2片。調料是老抽生抽雞精

首先買回來的牛腱肉要用面粉水浸泡清洗，這樣可以很好的去X水洗得更幹淨。接着鍋裡面放入水，加入牛腱肉、蔥姜和料酒，開蓋煮開然後撈出來洗幹淨。

接着開始炒糖色，這步不能省，可以讓鹵出來的牛肉色澤感看上去特别有食欲，而且顔色很好看的。少許油加入3勺的白糖，中火不斷翻炒到焦糖色。

接着一次性加入水，同時把香料都放入燒開，然後将牛肉也加入，同時加入老抽、生抽和少許的料酒、胡椒粉以及即将。

繼續大火燒開轉，蓋上轉小火，持續煮上60-70分鐘，關火浸泡1-2個小時就非常入味了，顔色也是足夠好看了。

第二道涼拌菜是素菜，【豆皮拌三絲】

豆皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

詳細做法：準備的材料：豆皮1-2張，黑木耳适量，另外是胡蘿蔔半根、蒜瓣2個

調味品：六月鮮12克輕鹽牡蛎醬油2勺、味達美糯米香醋1勺，雞粉和糖少許，鹽少許

第一步我是将百頁浸泡片刻清洗幹淨，然後切成細絲，黑木耳要幹的泡發也切細條，胡蘿蔔根據個人口味放多少都可以的，去皮切細絲。

第二步燒水，先把木耳放入煮開，然後再放入胡蘿蔔絲和豆皮絲，繼續燒開撈出瀝幹。

第三步：放入大碗中，加入蒜蓉、六月鮮12克輕鹽牡蛎醬油2勺、味達美糯米香醋1勺，雞粉和糖少許，鹽少許

第四步：燒一勺熱油淋上去，拌好腌制15分鐘左右再食用，味道會更佳的。

第三道是糖醋魚，這也是我們家吃了幾十年都不會膩的一道菜，傳統做法，從未間斷過。

做糖醋魚最關鍵是魚炸的火候，另一個就是料汁的配比決定這道菜好不好吃，具體看下面。

【糖醋黃魚】

材料：黃瓜魚2隻（一隻半斤多些）

輔料：姜末 蒜蓉 地瓜粉少許 香蔥末

調料：糖：醋：番茄醬：生抽=1:1:1/2:1/4 （我們家的口味） 鹽、 胡椒粉、料酒各少許

做法：黃瓜魚去鱗去内髒洗淨、然後在2面劃花刀（方便入味），加入鹽、料酒腌制15分鐘左右、将姜片和蒜剁成蓉待用

2、調料按照自己口味調配好，然後加入姜末和蒜蓉待用

3、腌制好的黃瓜魚薄薄第裹上地瓜粉，放入燒熱的油鍋中炸透炸酥脆（鍋要熱油溫高些放入能避免粘鍋，可以采用複炸方式使其外酥内嫩）、盛出，瀝幹油溫擺盤

4、另起鍋小火将調料汁倒入，加熱後直接澆在魚上，撒上香蔥末即可

第四道：【避風塘什錦海鮮】

福建人無論何時都離不開的海鮮，過節更是要安排上。

準備的食材：愛爾蘭面包蟹1隻，愛爾蘭海螯蝦适量

另外輔料包括白面包糠，蒜2粒，紅辣椒粉椒鹽少許，幹辣椒幾個（去籽切細絲），幹豆豉10幾個，香蔥2根切寸斷，還有澱粉适量

蒜用了2粒，然後用料理機打碎了，接着用水沖洗一遍，目的是在炸的時候不容易糊。

接着，在鍋裡面倒入油，油量要稍微多一些，我們是用來油炸的，2成油溫就把蒜蓉倒入，大火炸到微微黃色就可以了，因為炸好的蒜在空氣中會随着氧化顔色會繼續變深的

同時把油過濾出來，沖洗倒入油準備炸蟹蝦，這時候油溫要求是6成熱再放入食材。并且食材在放入之前記得都用澱粉裹下切面。

炸到上色撈出來，接着油溫繼續升到8成再次放入複炸20秒，這樣油炸後的食材是外酥内嫩，口感特别好。

少許的油把幹豆豉10多個和蒜瓣少許放入煸炒炒香味，接着放入幹辣椒絲、香蔥段和白面包糠，同時開始調味，加入少許的紅辣椒粉椒鹽和雞精，炸好的香蒜也一起加入，中火開始翻炒上色。

最後再把面包蟹和海螯蝦加入，多翻炒翻炒，讓其味道都能更好融合在一起。

第五道：【蒜苔炒鱿魚】

準備的材料：鱿魚2隻（一定要新鮮的），蒜薹10根左右，另外胡蘿蔔半根

做法：将鱿魚切圈，蒜薹切寸斷，胡蘿蔔去皮然後也切成撥片。鍋裡面燒開水，加入幾滴的油将蒜薹和胡蘿蔔片放入焯燙變色撈出來。另外加入少許的料酒和姜片，接着将鱿魚也放入焯燙，看見開始縮就撈出來，這一步主要是去腥。

接着，鍋裡面放入少許的油，小火爆香蒜蓉和姜末，接着加入一小勺的辣椒醬，繼續炒香。開大火，将胡蘿蔔片和蒜薹一起放入翻炒均勻，加入料酒、生抽1勺，糖1小勺，還有胡椒粉少許。

将焯燙好的鱿魚圈也倒入，大火不斷翻炒，看見所有食材都混合一起，醬汁都裹上就可以了。

第六道：【蒜蓉蒸生蚝】

特别愛吃的生蚝啊，這樣蒸着吃鮮美營養。

生蚝含磷很豐富，由于鈣被體内吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。生蚝含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。

材料：新鮮現開的生蚝6個，蒜瓣2個

調料汁：生蚝、生抽、香油、熟油、糖、胡椒粉和雞精，另外2勺的涼水。

1：用起子從生蚝中間縫隙撬開，把肉挖出來，然後加入鹽巴和面粉輕輕揉幾下，靜置5分鐘再次沖洗就很幹淨了，同時将生蚝殼也要清洗幹淨備用。

2：準備料汁，把蒜瓣剁成茸，盡量要細一些，然後生抽1勺，蚝油1勺，糖1小勺，香油幾滴，胡椒粉和雞精少許，熟油1大勺，另外2大勺的水混合攪拌。

3：把蚝肉直接裝入洗幹淨的殼裡面，然後在每個生蚝肉上澆上料汁，等蒸鍋的水燒開了，然後把生蚝放入，大火蒸可以保持鮮味鎖住水分，隻要蒸3分鐘就可以，最後撒上香蔥淋上熱油就可以出鍋了

第七道：葷菜海鮮不能少，素菜也同樣，營養健康要多吃。

這道是【西蘭花炒杏鮑菇】

衆所周知，西蘭花富含的營養價值極為豐厚，是一種不可多得的滋補類蔬菜，其實富含的微量元素，胡蘿蔔素，蛋白質等非常值得稱贊，每100克西蘭花中所富含的蛋白質為2.5克，維生素c含量為88毫克，這要比我們熟知的大白菜高出2~4倍左右。所以通過吃一些西蘭花來補充體内的這些營養元素是很不錯的選擇。

用到的材料：海鮮菇，西蘭花和胡蘿蔔。另外蒜蓉少許即可。

将這些材料都洗幹淨，西蘭花掰小朵，胡蘿蔔切片或者切絲都可以。然後燒開水将這些材料都放入焯燙下撈出來。接着鍋裡放油爆香蒜蓉，放入食材，大火翻炒，加點魚露調味就成了。

第八道：【豆豉蒸排骨】

排骨搭配南瓜，營養多一份，而且還解膩了。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，還能預防中老年人的骨質疏松，所以是老少不可多得的好美味。

材料：軟排300克，南瓜一塊，幹豆豉一小把，蒜瓣1-2個。另外生抽和糖、胡椒粉、雞精各少許。

具體步驟：排骨要選用軟排的，這個部位口感最好，切小塊然後焯燙下撈出來。幹豆豉要剁碎了，蒜蓉也是如此，然後一起加入到排骨中，加入少許的生抽、和糖、胡椒粉、雞精各少許，抓勻了腌制20分鐘左右，腌制久一些會更入味。

第二步把南瓜去皮，然後切成厚片，接着均勻地鋪在盤子上。

第三步：把腌制入味的軟排一個個都均勻地平鋪在南瓜上，盡量不要重疊，這樣蒸起來能更好地熟透。

第四步：放入電飯煲，内膽加入水，放上蒸籠，上汽後蒸25分鐘左右就可以了。蒸好的豆豉排骨湯汁拌飯特别地香，你可以試試看。

第九道：湯水不能少，這道是【金線蓮炖鴨湯】

秋季吃正合适。金線蓮降肝火增強免疫力，鴨肉滋陰潤肺，二者搭配是非常營養的滋補湯。

準備材料：鴨子半隻，金線蓮30克，姜片少許，陳皮1-2片。

具體做法：将金線蓮清洗幹淨即可，用新鮮的，一般超市都有看見的。鴨子半隻切塊。

接着冷水，将鴨肉放入，等水快開時候加入料酒和姜片去腥，再次燒開撈出來。

把洗幹淨的姜片、陳皮和鴨肉先放入砂鍋，一次性加足了冷水，蓋上蓋子煮開，轉小火繼續煲1個小時，然後把金線蓮放入，繼續煲20分鐘，最後放點鹽巴調味即可。

好了，以上就是我和大家分享的中秋家宴，不知道你們都準備了什麼好吃的等待家人回來呢？也歡迎大家在下面留言互動。

好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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