饅頭加什麼才能做出來松軟?饅頭是我國最為常見的傳統面食之一 饅頭看似一樣，其實南北口味差異還是挺大的，北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬而南方的饅頭是松軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的給饅頭加點“料”，奶香味十足，蓬松喧軟，越嚼越香，我來為大家科普一下關于饅頭加什麼才能做出來松軟?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

饅頭加什麼才能做出來松軟

饅頭是我國最為常見的傳統面食之一。 饅頭看似一樣，其實南北口味差異還是挺大的，北方的饅頭紮實有嚼勁，是作為主食的，所以幾乎不加糖，吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是松軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。給饅頭加點“料”，奶香味十足，蓬松喧軟，越嚼越香。

大家都知道，很多市場上的奶香饅頭是加奶香精的，自己在家做，當然要用真材實料。我之前試過用奶粉和淡奶油，都沒有想像中的奶香味，後來幹脆用最簡單的，買了袋牛奶試試，在面粉中加入适量牛奶，總算做出了我心中的廣式奶香饅頭。

【奶香饅頭】

——所需食材——

面粉1000克，牛奶200毫升，酵母5克，溫水300克。

【制作步驟】：

1、在200克的溫牛奶裡面，加入5克酵母，混合均勻，靜置個5分鐘使酵母活化。

2、準備個小盆，裡面加入面粉，1小勺白糖，1小勺的鹽，白糖可以提高酵母活性，縮短發酵的時間，鹽可以增加面粉的筋度。使饅頭可以更加的松軟，将酵母含有牛奶溶液少量多次的倒進面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，再倒進300克溫水，同樣一邊倒水一邊攪拌，将面粉攪拌成絮狀。

3、再用手揉成光滑的面團，揉好的面團呈現“三光”，即盆光，面光，手光。

4、再把面盆上面蓋上保鮮膜或者是濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天的話室溫就可以了，冬天的北方室溫也足夠的溫暖。南方地區的話可以将面盆放在烤箱或者是微波爐裡面，再放一碗水，形成個溫暖潮濕的密閉空間。時間大概40~60分鐘左右，面團發酵至2倍大，内部出現蜂窩狀，像是下面這樣就說明第一次發酵成功了。

5、案闆上面撒上一些面粉，将已經發酵的面團放在案闆上面，用手反複揉面，排出面團中的氣體，排氣後光滑的面團放在案闆上面靜置10分鐘左右。

6、将大面團分成大小均勻的小面團，用力地揉面團，然後雙手輕輕地揉搓，整理成圓形。

7、蒸饅頭之前還要進行二次發酵，這樣蒸好的饅頭才會更加的松軟，不幹癟，二次發酵的話最好是放在蒸鍋裡面進行，既可以避免面團在移動時變形，又可以使面團更好的發酵。蒸鍋裡面提前加入溫水，籠屜裡面鋪上一塊濕地屜布，擺放好饅頭生胚，之間要留出一定的距離，二次發酵的時間為15~20分鐘。

8、開火加熱，大火蒸個20分鐘，關火後千萬不要馬上打開，關火個2~3分鐘再打開蓋子，這樣就不會有饅頭塌陷的情況了。

【小貼士】：

1、酵母是具有活性的，失去活性的酵母就無法發酵了。所以，在發酵前要注意看一下酵母的生産日期和保質期，過期的酵母可能會失去活性，導緻面粉無法發酵，不但浪費時間還浪費了原料。

2、和面時要注意水的用量，不要将水一次性全部倒進面粉中。要根據面團的狀态慢慢加，因為面粉的吸水性不同，用水量會有少許差異，這也是活化酵母時我沒有使用全部液體的原因。

3、蒸饅頭的面粉最好使用高筋面粉，我們家裡常用的一般是中筋面粉，也是可以的，加少許鹽可以使面粉更有筋性。

4、面粉中加入白糖會縮短發面時間，牛奶會改善饅頭口感。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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