對于愛吃辣的朋友來說，家中最常備的就是辣椒以及辣椒醬。小小家是一個妥妥的“嗜辣”家族，因為家中的長輩都非常愛吃辣，所以從小就對辣椒十分依賴，幾乎頓頓離不開辣椒油和辣椒醬，隔三差五就會做上一盆慢慢吃，說來可怪，無論是在寡淡的食物，是要拌上辣椒醬吃，都變得特别解饞下飯，讓人食欲大增。

比起辣椒油，小小更喜歡嚼着吃也香的辣椒醬，它不僅有辣椒的香辣味，還有獨特的醬香味，混合到一起的香味就特别濃郁，不論是夾馍還是拌面都超級香。以前總覺得辣椒醬很簡單，就是辣椒加上大醬炒一炒就可以，但自己做出來的味道總是差了很多，所以特意請教了70歲的婆婆，做辣椒醬有40多個年頭了，是那種特别樸實的老式辣椒醬口味，香辣解饞又好吃。

小小在婆婆交給我的方法上做了一些調整，讓整個制作過程更加方便，也讓成品更容易被大多數朋友接受，下面小小就跟大家分享這一道一吃就停不下來的【豬肉香菇辣醬】，味道香醇，香辣入味，保證你吃一次就愛上。

【食材】：豬裡脊，香菇，辣椒粉，花生，洋蔥，香菜，香芹，大蒜，生姜，大蔥。

【調料】：生抽，老抽，蚝油，黃豆醬。

【香料】：香葉，八角，花椒。

【制作流程】：

1、準備制作料油所需的材料：蔥姜蒜切片，洋蔥切絲，香菜香芹切段，香料準備花椒，八角和香葉即可。

2、花生米洗淨後，涼油下鍋慢炸至成熟，然後取出晾涼，用擀面杖擀碎備用。

3、再準備一些蒜蓉和姜末備用。

4、豬裡脊肉洗淨後切成肉丁，香菇去蒂洗淨後同樣切成小丁備用。

5、鍋中倒入較多的食用油，先放入蔥姜蒜，洋蔥，香菜香芹這些食材，中火慢炸出香味後，再倒入八角，香葉和花椒這些香料，将食材炸香炸幹後用漏勺将料渣撈出。

6、在做好的料油裡放入切好的肉丁，同樣中火慢炸，炸制3-5分鐘所有，将肉丁中的水分炸幹，吃起來更幹香。

7、接着倒入香菇丁，繼續炸制10分鐘左右，同樣需要把香菇丁中的水分炸幹。

8、炸好後放入姜蒜末和辣椒粉，用鏟子翻拌均勻。這裡辣椒粉的用量根據自己嗜辣的程度來調整。

9、翻拌3-5分鐘後，依次加入半勺老抽，2勺生抽，一勺蚝油和一大勺黃豆醬，接着用鍋鏟翻拌炒制10分鐘左右，将食材和調料充分翻拌均勻。

10、最後倒入提前準備好的花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可。

這樣做出來的【豬肉香菇辣醬】香辣可口，十分下飯，不論是夾馍還是拌面，都好吃到停不下來。這道辣椒好吃的關鍵就在于制作時要有足夠的耐心，從炸制料油到炒幹豬肉和香菇中的水分，這些需要很多時間，但也正是這些時間，讓辣醬的基礎口感和香味都有了質的提升，香辣好吃超下飯，愛吃辣的朋友一定要試試這種做法。

1、做料油時最好選擇菜籽油，油量多一些，更有利于增加保存的時間，同時注意先炸食材再炸香料，香味的層次感更好。

2、炸制豬肉丁和香菇丁需要很長時間，具體根據食材的情況做調整，喜歡口感幹香一點的可以炸久一些，喜歡口感嫩一點的可以炸輕些。

3、因為放了足夠的黃豆醬，所以不建議再放食鹽了，不過可以根據自己的口味做調整，放完調料後一定要翻拌炒至5分鐘以上，讓食材和醬料充分融合，炒香炒透。

4、做好的辣椒醬最好放到無油無水的玻璃罐中，再放到陰涼的地方保存，記得蓋上蓋子，這樣随吃随取更方便，也能最大程度地保持辣椒醬的香味。

各位食友們，關于辣椒醬的做法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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