号稱老壇工藝、足時發酵的酸菜，卻是在土坑裡腌制出來的。

自從315曝光湖南華容土坑酸菜問題之後，接着與酸菜有關的各個行業都遭到了重創。特别是在這個疫情的大環境下又出現這樣的“土坑酸菜”事件，線下實體酸菜魚餐館尤為的難過。

近幾年，酸菜味是最火爆的味型，各類酸菜産品層出不窮，而在餐飲業，最有代表性的就是酸菜魚，當中誕生了一批優秀的餐飲品牌。

“酸菜食品安全”事件曝光，不僅讓康師傅将酸菜類産品全部下架，還波及到了整個酸菜産業鍊。

自從2008年主持人汪涵代言了老壇酸菜方便面。酸菜行業就一發不可收拾，進入了一個朝陽行業。緊接着酸菜面，酸菜魚、酸菜炒筍、酸菜肥腸、酸菜豆腐湯、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金針菇酸湯肥牛、酸菜炒肉絲等産品層出不窮。

今年央視“3·15”晚會曝光“土坑酸菜”生産内幕，視頻顯示，在“土坑酸菜”生産地，一些工人或穿着拖鞋，或光着腳，在酸菜上踩來踩去。還有工人一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

▲ 圖源于央視财經

“土坑酸菜”事件曝光後，各品牌紛紛發表聲明，欲與涉事企業撇清關系。

在餐飲行業，五谷漁粉稱已約談供應商插旗菜業，并對相關酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存，等待相關部門的進一步檢查。肯德基、魚你在一起、太二酸菜魚等則聲明與涉事企業無合作。

▲ 圖源于央視财經

在“土坑酸菜”出現衛生問題的同時，“土坑”腌制這一工藝也身陷争議的漩渦。

資料顯示，“土坑”腌制在湖南嶽陽當地是常見的一種制作工藝。每年初春芥菜成熟的時候，人們把從地裡拉過來的芥菜倒到土坑裡，然後加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。

這種方法腌制的酸菜被人們俗稱為“土坑酸菜”。有網友稱，“土坑發酵”是傳統工藝，有其合理性和傳承性。其次，芥菜在腌制時是不能清洗的，腌制前清洗會導緻發酵時快速變質，且會導緻發酵不充分。芥菜衛生安全的保障工作，是在腌制完成後進行。

此次“土坑酸菜”被曝光，讓許多酸菜魚品牌也受到了無端的“牽連”。

或許是嗅到了危險來臨的氣息，除了被曝出與插旗菜業存在合作關系的品牌回應之外，餐飲業各大酸菜魚品牌也紛紛主動發布酸菜安全質檢報告，力證清白。

3月16日，太二酸菜魚、魚你在一起、有家酸菜魚、渝是乎等主營酸菜魚品類的餐飲企業紛紛發布公告聲明，并公布自己的食材供應鍊以及質量檢測報告。這也給餐飲人們上了一節很好的“危機公關課”。

▲ 圖源于各大酸菜魚品牌官方

受“土坑酸菜”的影響，以酸菜為主營的餐企将酸菜制作标準在門店公布。其中太二酸菜魚門店内的每張餐桌上擺放了酸菜腌制生産車間的照片，以打消消費者對酸菜的食安疑慮。

“魚你在一起”則在美團旗艦店上張貼合規酸菜廠家的相關公告。受酸菜輿論和疫情防控的影響，魚你在一起門店的流水有所下降。

▲ 魚你在一起張貼相關公告

在調味品領域，包括天味食品、紅太陽食品、李記醬菜、日辰食品、丹丹郫縣豆瓣醬等在内的多家企業也紛紛聲明未使用涉事企業生産的酸菜。

▲ 超市連夜下架老壇酸菜方便面

在銷售端，以“老壇酸菜”為關鍵詞查詢多個電商平台，均已搜索不到相關産品；統一、康師傅電商旗艦店也第一時間下架老壇酸菜方便面。3月16日，查詢大衆點評商超便利店頁面發現，部分超市已經下架老壇酸菜方便面，店内僅有其他酸菜制品在售。

值得一提的是，此次各大酸菜魚品牌如此積極主動的聲明，也得到了許多顧客的認同和支持，不少網友調侃企業們都有“超強求生欲”。但其實，這對于酸菜魚賽道中的選手們來說，是保住品牌信譽和未來的必要事項。

▲ 魚你在一起官方聲明

在整個市場日益朝連鎖化、品牌化、品質化發展的時候，食品安全的重要性也日益凸顯。作為一個現象級的超級大賽道，酸菜魚市場經曆了數次爆發式增長，也經曆過大洗牌，如今已經成長為近千億的大市場。

一直以來，食品安全問題都是餐飲業的底線，一旦觸碰，丢掉了消費者的信任，再大的市場、再大的品牌也會毀于一旦。

酸菜魚還有春天嗎？對此，你是怎麼看待的呢？你預計這股風要多久才能過去？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!