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怎麼樣做香辣魚頭

生活更新时间:2025-01-08 05:52:01

怎麼樣做香辣魚頭（廚師長推薦香辣大魚頭）1

大鲢魚頭2千克，油炸花生仁50克，酥黃豆50克。

調料：

秘制醬料，高湯200克，尖椒50克，紅泡椒30克，蔥段25克，幹辣椒5克，花椒6克，蔥、姜各20克，鹽6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制醬料配方：

郫縣豆瓣40克，老幹媽辣醬20克，美極醬油10克，美極雞粉50克，李錦記生抽20克，胡椒粉8克，黃酒20克，料酒15克，美樂香辣醬30克，白糖20克

制作方法：

（１）将魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，用蔥、姜、料酒腌漬20分鐘待用；尖椒切圈待用。

（２）鍋内放入30克色拉油，燒至七成熱時，下入蔥、姜片略煸出香後加入幹辣椒、花椒翻炒，入秘制醬料和高湯，大火燒開，下入魚頭，轉小火焖20分鐘至熟，用味精、雞粉調味，小火燒開。

（３）撈出魚頭裝入盤内，湯汁勾芡至稀稠适中，澆于魚頭上。

（４）另起鍋，入30克色拉油，八成熱時，放入切好的尖椒圈、蔥段、油炸花生仁、酥黃豆和紅泡椒略煸，起鍋倒入魚頭上，加香菜點綴即可上桌。

關鍵：

1、原材料新鮮，選料講究，選用湖北魚頭，此魚頭口感好，要求規格在1.5千克以上。

我是大廚師小老闆感謝觀看
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