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上海生煎包的做法

生活 更新时间:2024-11-28 00:38:49

上海生煎包的做法?原料:配方(制40隻)白面粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花生油175克 ,下面我們就來聊聊關于上海生煎包的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

上海生煎包的做法(如何做上海生煎包)1

上海生煎包的做法

原料:配方(制40隻)白面粉450克、酵種75克、淨豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、紹酒15克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食堿7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

将姜和香蔥分别切成末。将豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,制成餡心。

将面粉(400克)放在案闆上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,将酵種撒碎放進,揉成面團,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,将中間扒開,倒進堿水,揉至面團光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40隻,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐隻揿成直徑7厘米的圓面皮,放在左手中,将餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏着面皮轉捏折紋,收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末,成生包坯。

把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,将包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,焖至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。特點:面皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩适口。

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