夏天天氣燥熱，雨水增多。人們身體燥熱，喜歡吃冰、喝涼水，導緻寒濕氣入體，脾胃虛弱，難以代謝出體外。《本草綱目》中提倡“藥食同源”，多吃健康食材，學習健康做菜方法，要強過天天吃保健品。綠色是夏天的顔色代表涼爽和生機，夏天也有很多綠色的蔬菜也能讓人們用來消暑養生。給大家整理出來“3瓜”“3豆”，幫助大家健康過夏天。

黃瓜

黃瓜可以清心除煩，還有清熱利水、生津止渴的功效，而腰果可以調節血脂、美容養顔、緩解便秘。營養學專家們認為中老年人每天吃一點堅果，可以補充健康油脂，對身體好。

1.準備食材：

準備兩根黃瓜去皮，劈成4瓣切成3厘米長的段；準備一把腰果；一個紅辣椒切成小塊；泡發好的木耳去掉硬根切成小塊。

2.炸制腰果：

如果是起鍋燒油，把腰果炸一下，等到腰果微微發黃即可撈出控油。

3.蔬菜焯水：

起鍋燒水，水開放入黃瓜、木耳、紅辣椒，燙30秒左右即可撈出過涼控水。

4.炒制出鍋：

起鍋燒油，加入一勺熱水、适量鹽、味精、白糖雞粉、香油、水澱粉勾汁攪勻，然後放入下好的蔬菜翻炒均勻，最後加入腰果翻勻即可。

冬瓜

冬瓜有清熱利水、消腫祛濕的作用；而且它還是一種高鉀低鈉的食材，有利于老年人控制血壓；此外它還是很好的減肥食材，熱量低飽腹感強，風靡的一個減肥方法是用它和荷葉一起熬水喝。

準備一塊冬瓜去掉皮和瓤，切成3厘米長的條；一個紅辣椒去籽切成長條；大蔥一段切成蔥花；準備蝦仁開背去除蝦線清洗幹淨，加入半個蛋清攪勻，再加入一小把澱粉攪勻。

起鍋燒水，涼水加入冬瓜條焯水，水滾後煮1分鐘後加入紅椒和蝦仁燙一下撈出控水。

起鍋燒油，加入蔥花炒出香味，加入冬瓜條、蝦仁、紅椒、水澱粉炒勻，調味加入鹽、雞粉翻炒均勻即可出鍋。

絲瓜

絲瓜被稱為“美人瓜”，富含維生素，能滋養皮膚；絲瓜能夠清熱利水，有利于大便通暢，預防便秘。

一根絲瓜削去外皮切成絲瓜粒；火腿腸也切成粒。

盆中打入三個雞蛋，加入食鹽1克用筷子打散，把絲瓜粒、火腿腸粒和雞蛋倒在一起，加入面粉100克、溫開水攪拌成糊。

電餅铛通電加熱，刷上一層植物油，用勺子舀一勺糊倒在鍋内，等絲瓜餅凝固以後煎面，絲瓜餅兩面都煎至金黃後取出來，放在盤子中就可以食用了。

綠豆

綠豆的皮可以解毒，肉可以清熱；除此之外還可以消暑生津、利水消腫。經期女性和身體虛弱、脾胃承受能力差的人要少食用。

綠豆500克倒入清水浸泡3個小時左右，加入堿面3克方便煮得更軟爛。

浸泡好的綠豆，倒入高壓鍋内小火壓制十五分鐘，把水熬幹取出豆沙一小盆。

煮好的綠豆内放入冰糖20克增加甜度，用筷子攪拌開。再添加清水沒過綠豆為宜，倒入打漿機内打兩分鐘左右，把綠豆和冰糖打碎。

綠豆冰糖在打漿機内打碎以後倒在碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，夏天常喝的消暑綠豆沙就做好了。

黑豆

黑豆可以可以健脾利濕、除熱解毒、消渴多飲、補腎益陰、美容養顔的功效，并且也不像綠豆那麼寒；配合上紅豆山藥，男人女人吃了都很好。紅豆可以利水消腫、益氣養血通經；山藥能夠改善體質、健胃益脾，滋腎益精。

1.準備食材

鐵棍山藥1根去皮切成段，用清水浸泡防止山藥氧化變黑；黑豆50克，紅豆50克提前一天用清水中浸泡。

2.開始煮豆子：

鍋中燒水，把浸泡過的黑豆、紅豆放入鍋中，水燒開以後轉為小火煮30分鐘，黑豆、紅豆煮熟後關火撈出備用。

3.制作山藥泥：

鍋内再燒水，把山藥放在篦子上，大火把水燒開後轉小火蒸15分鐘蒸熟後取出。

蒸好的山藥用勺子摁壓成山藥泥，加入白糖兩勺、植物油少許、煮好的紅豆和黑豆抓拌均勻。

4.制作山藥糕：

盤子上鋪一層保鮮膜備用；在案闆上塗一層植物油，取出适量山藥泥壓扁，用模具切出不同的造型擺放在盤中即可食用。

冷藏後口感更加清爽。

赤小豆

赤小豆可以“養心”，健胃止瀉，利水消腫。但很多人并不認識它，因為赤小豆和紅豆長得很像，大家總會認錯。紅豆圓潤，色彩鮮豔通常食用；赤小豆粒長，顔色偏暗，通常用來入藥。體内有濕氣的人，可以用赤小豆和炒熟的薏米熬水喝，祛濕效果很好。

（第一美食編輯：曹曹）

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