媽媽都知道酸奶是好東西，但是又對市售酸奶不放心，擔心裡面添加了防腐劑、增稠劑等對寶寶健康有害的添加劑等，因此有很多媽媽選擇在家自制酸奶。但是，自制酸奶就一定比市場上出售的酸奶安全嗎？答案可能會讓很多媽媽失望：自制酸奶還真不一定安全！

自制酸奶，用什麼做種？

自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接種乳酸菌，讓乳酸菌在一定的條件下大量繁殖。在乳酸菌發酵繁殖過程中，牛奶中的乳糖會産生乳酸，并使得牛奶中的酪蛋白變形凝固，從而形成凝乳狀态的酸奶。

用來做種的乳酸菌可以是菌粉也可以是市售酸奶，如果選擇後者，相當于把市售酸奶進行了稀釋，并不能解決媽媽擔心的“安全”問題。所以，大多數媽媽會使用菌粉來自制酸奶。但是，我們很難辨别菌種中是否混入了其他雜菌。另外，菌粉需要低溫保存，在運輸的過程中不注意的話很容易變質，而我們又難以分辨其是否變質。如果使用了混入其他雜菌或者變質的菌種，做出來的酸奶當然是細菌超标的。

自制條件有限，細菌容易趁虛而入

市售酸奶一般都會經過嚴格的工藝生産流程，其中，殺菌是一個非常重要的過程，一般都在高溫下進行，基本可以保證殺滅生牛乳中的所有有害細菌。

而在家自制酸奶的環境有限，我們隻能做到将牛奶煮沸，并用開水将制作用到的器皿全部消毒。但由于操作的環境并不是無菌的，因此在操作過程中極易受到雜菌的污染。

酸奶機可以一定程度上降低雜菌的繁殖

那麼，是不是自制酸奶就完全不可行呢？也不是。你可以使用酸奶機來幫忙。酸奶機可以提供穩定的溫度，這個溫度一般是40——42℃，這是制作酸奶所用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌的最佳繁殖溫度。專家指出，多數緻病菌的适合繁殖溫度是20——37℃。因此在40℃以上的環境下，雜菌難以生存和繁殖。如果采用的是其他器皿，很難保證控制在這個溫度内，如果低于40℃，很有可能造成雜菌的大量繁殖。

可以選擇市售正規品牌的酸奶做種

雖然很多媽媽擔心市售酸奶不安全，更願意選擇菌粉做種。但是寶樹媽更推薦用市售正規品牌的酸奶做種，能在一定程度上控制雜菌的滋生。其實，很多正規品牌的酸奶還是值得信任的。在經過之前的老酸奶安全事件曝光以後，酸奶檢驗标準和流程更加嚴格。如果媽媽們擔心添加劑的問題，可以選擇一些無添加的。如果一定要購買菌粉，選擇選擇正規品牌，在正規地方購買，不要輕易選擇一些網絡品牌。

理性看待酸奶中的添加劑

其實，酸奶中的添加劑主要是增稠劑，如果膠、改性澱粉、改性纖維素等，這些配料都無毒無害，隻要嚴格按照國家标準進行添加，就不用擔心會對健康有危害。

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