中國的飲食還是挺具有特色的，種類也是很多，九大菜系中又可分為很多小的細類，再有就是烹饪方式也有很多，所以，中國的美食也是享譽世界。

作為中國人，對于美食又怎麼能抗拒的了，本身中國的大部分人群就是吃貨，再加上食物都比較美味，更是難以抗拒。

但随着健康意識的提高，大家對于飲食也不隻是在乎好吃，在健康方面也越來越重視，于是，聽到一些網傳信息，就可能會産生擔心。

佛手瓜——丙烯酰胺

夏季正是吃佛手瓜的季節，清脆的口感，讓很多人都比較喜愛。但随着深入的研究，有人發現佛手瓜在經過高溫烹饪之後，容易産生緻癌物丙烯酰胺。

這種物質已經被列入緻癌物中，攝入量多的情況下，也就可能會緻癌。聽到此種說法，有些愛吃佛手瓜的人，也就會産生擔憂。

但據《食品和化學毒物學》中的内容顯示，想要達到緻癌的效果，丙烯酰胺的攝入量，換算成日常所吃的量，大概是每次吃10公斤左右，相信很少有人做到，所以，對于佛手瓜緻癌這個說法，還是應該更為理性的去看待。

無根豆芽——氯苯氧乙酸鈉

近些年來，無根豆芽有毒或者緻癌的說法越來越多，主要是說無根豆芽中會被加入尿素、無根劑(氯苯氧乙酸鈉)，還有苄基腺嘌呤，這些添加劑攝入過多，都可能會引起中毒，嚴重則可緻癌。

對于這個說法，先要澄清一點，可能有些不法商家，為了降低成本提高利潤，可能真的會過量加入這些添加劑，卻也隻是少數，若是正常渠道購買，不太容易出現此種情況。

再說，有害物質的攝入量，也是一個考慮因素，與佛手瓜有個相同問題，就是想要達到緻癌的量，必定是一次性要吃很多，正常情況很難達到。因此，無根豆芽緻癌也需認真理解。

娃娃菜——甲醛

娃娃菜曾被曝光過有商家用甲醛浸泡，就是為了讓娃娃菜看上去更新鮮好看，甲醛恰好就有這樣的作用，讓有些投機取巧的商家看到了商機。

的确，泡過甲醛的娃娃菜，保質期是得到了延長，而且，看上去會更加的鮮豔，此事件一經曝出後，得到了很多人的關注。

不得不說，确實存在此種現象，甲醛攝入過量也确有緻癌的風險，卻要搞清楚一件事，就是攝入量，而且甲醛緻癌，也有一定的幾率。

況且，國家是不允許将甲醛添加到食物中的，隻要在正常渠道購買，一般不會買到含甲醛的娃娃菜。

西蘭花：

抗癌蔬菜圈中，熱議度最高的應該就是西蘭花，關于西蘭花抗癌的說法，估計多數人都有聽過，但西蘭花究竟能不能抗癌呢？

在蔬菜當中，西蘭花确實是個不錯的食物，它含有較多的抗氧化物質，維生素含量也很豐富，适當多吃對健康是有益的，才會有研究的價值。

經過相關研究發現，西蘭花中含有的蘿蔔硫素，具有抗癌性質，就因為這一點，西蘭花就被當做抗癌食物了，但效果如何呢？

大部分人隻看到了西蘭花中某些物質抗癌，完全沒考慮到劑量，與緻癌的蔬菜是一樣道理，估計一次要吃個十來斤才能達到效果。

再說了，蘿蔔硫素，不僅僅是西蘭花中有，大部分十字花科食物都會含有，那憑啥西蘭花可以出圈，它們不行呢？

紅薯：

日本國立癌症預防研究所，特别針對20種可抑制癌細胞的蔬菜進行研究，而涉及到的人員數據達到26萬人，經過深入研究追訪分析，發現紅薯的抗癌效果最佳，可幫助消滅98.7%的癌細胞。

看到這樣的研究報告，很多人對紅薯抗癌表示信任，認為吃紅薯可幫助有效抗癌。在研究中确實發現紅薯中含有的脫氧表雄酮有預防乳腺癌和腸癌的效果。

且發現紅薯提取物能有效殺滅癌細胞，可有一點被忽略了，就是紅薯中的抗癌物質，在一個紅薯中到底會有多少含量，提取物又是多少個紅薯提取出來的？

似乎很少有人關注到這兩個問題，而這兩個問題很關鍵，若是搞不清楚，很可能會出現一種情況，就是期望值過高，失望越大。

紅薯抗癌沒大家想的那麼簡單，研究也隻是發現其中的抗癌物質，或者提取物有有效殺滅癌細胞的效果，還沒有真正落實到人體實驗，更沒有投入到臨床，所以，大家對于紅薯抗癌，需要正确去看待。

不管是網傳的緻癌蔬菜，還是抗癌蔬菜，都要詳細解讀，不要曲解本來意思，不能一看到抗癌、緻癌兩個字，就忽略其他重要信息，這樣就很容易出現誤判。

參考資料：

1.《科學看待“蔬菜抗癌”》·中國日報網·2015.1.7

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!