左天吃的韭菜,豬肉餡的餃子,我的孫女特别愛吃,雞蛋,西紅柿,蒜薹,豆腐面,今天星期日,孫女又提出來,爺爺我想吃面條了。
我說好的,今天咱們中午就做,吃完了早飯,休息一會兒,我就開始做,先和面在幹面裡面,一公斤幹面放上一勺鹽,再放點堿面一點就行了,就是為了筋到,吃起來口感好。
把面放水絞拌成這樣就可以了
把面和成面團以後,在面盆裡醒着。
然後開始摘蒜薹,蒜尾嫩的拿一節,也可以吃的,不要都扔了,留下嫩的那點,蒜尾的尖頭,就不要了用刀切走就可以了,然後把蒜薹洗幹淨,切成小段放菜盆裡備用,在把西紅柿洗淨,用菜刀削成薄片,也放菜盆裡備用,在把雞蛋在勺子裡,絞拌均勻備用,然後再把豆腐,切成小塊放在碗裡備用。
然後開始打鹵,座鍋開火在鍋裡放油,等油熱了以後,放花椒大料蔥花嗆鍋,然後把西紅柿蒜薹,放鍋裡翻炒,再放點老抽,把菜炒香以後,再放涼水配湯,等湯燒開了之後,把絞拌好的雞蛋,用勺子一點點,在鍋撒邊撒邊用筷子不停的攪拌,這樣雞蛋花均勻,雞蛋在鍋裡打好了之後,然後關火把切好的豆腐,倒入鍋中,這西紅柿蒜薹,雞蛋豆腐鹵就做好了。
這個時候面也就醒好了,開始拿出來手搖的面條機,然後把醒好的面,柔一柔然後切成小塊。
然後開始軋面片,多軋幾遍這樣面就熟範了,吃起來口感好。
面片軋好了之後,把面條機的,兩個對滾的縫系,調小一點這樣軋起來省力,就開始軋面條了,軋出來的面條,撒上玉米面,這是為了面條粘不到一起,當然用澱粉更好,可是我們農村,就是用玉米面,不用花錢去買了,面條軋好了之後,就等着兒子兒媳,從地裡幹活回來了,就開始下鍋煮了。
他們都回家來了,馬上開煮了,然後出鍋了,這就是我做面的過程,我是接送孩子的時候,才學的做飯,也就讓他們湊合着吃吧。
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