用味蕾，找到和你氣味相投的人

不知從什麼時候起，「酸奶蓋兒上的那一層」和「西瓜最中間的那一口」一樣，成為很多人最向往的一部分。

在吃貨的眼裡，舔酸奶蓋兒是件有趣又享受的事。

到底要不要舔“酸奶蓋兒”一度成為大家争論的焦點。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分又是什麼呢？

為什麼酸奶愛“粘蓋兒”

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類，後者質地較軟、流動性強。

運輸過程中，酸奶在杯裡晃來晃去，其中一部分就會被“甩”到蓋膜上，粘在上面。

時間久了，這部分酸奶越粘越牢，形成了厚厚的一層。

“酸奶蓋兒”是什麼成分？

奶蓋兒的主要成分是蛋白質和脂肪，可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。

把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉，一是減少浪費，二是能夠吃到風味獨特的酸奶。

不過“舔酸奶蓋上的營養更豐富”這類的說法就有些誇張了。

所有酸奶都有“奶蓋兒”？

也許有的時候，你滿心歡喜地撕開酸奶蓋兒，舔舔嘴唇，準備上了，卻忽然發現，上面啥也沒有……

别失望，其實并不是所有的酸奶都有奶蓋兒。

比如凝固型酸奶不存在流動性，隻要不人為破壞凝固結構，就不會有酸奶粘到蓋膜上，典型代表是老酸奶。

另外，如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料，也不會出現奶蓋兒。

特别說明

需要說明的是，奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質，而是和運輸、保存時間以及酸奶的配方有關。

如果酸奶在運輸過程中被翻轉多次或酸奶本身黏度較高，比較稠厚，就易出現較厚的奶蓋兒。

5個喝酸奶的最佳時刻

時間功效睡前補鈣、助眠餐前控制體重空腹補充益生菌空腹增肌運動後增肌随餐喝助消化

睡前喝：補鈣、助眠

夜間人體不能從食物中補充鈣，血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。

同時，鈣能夠幫助我們調節神經系統，在睡前使人的神經放松下來，更好進入睡眠狀态。

餐前喝：有助減肥

餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感，能讓自己在吃飯時較為理智，選擇攝入更健康的食物，也不會吃過量，減少熱量攝入。

更有研究發現，餐前半個小時喝乳制品可讓餐後血糖更平穩，減少脂肪囤積。

空腹喝：補充益生菌

空腹時胃酸分泌少，胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率随之增大。

早晨是一天中基礎胃酸分泌最少的時候。此外，兩餐之間，胃酸分泌也比吃飯時少，可以喝些酸奶。

運動後喝：增肌

如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。

随餐喝：助消化

酸奶之所以酸是因為其中含有大量乳酸。乳酸可幫助增加腸道中的酸度，促進食物消化，同時還促進鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。

本期美食智囊團

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

編輯：高格

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