油脂是我們身體不可缺少的能源物質，它在細胞中分解可以産生大量的熱量，供給我們日常運動。油脂在現代，卻常常遭受人們的誤解。

小張最近買回了一桶花生油，可是母親卻以花生油會導緻肥胖為由，不允許他食用，并且認為自家熬出來的豬油相對于工業生産的商品油更加健康。這可讓小張一時犯了難，莫非豬油真的比自己買的花生油更健康嗎?

小張的疑問或許很多人也會有，油脂是我們身體必須的元素。如果可以買到更健康的油，那對身體健康必然是有很大影響的。所以，今天我們就來看看，小張的媽媽說的究竟對不對?

油主要有兩個作用。一是給我們身體提供能量，二是給我們提供一些營養物質。前者三種油都能做到，所以我們主要對比後面的作用差别。

油中主要含有兩大類物質：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和和多不飽和，不飽和脂肪酸才是我們身體需要的元素，所以我們主要對比這三種油中的不飽和脂肪酸。

豬油、菜籽油、花生油中脂肪酸含量對比

豬油的營養比例

豬油的營養組成為飽和脂肪酸含量43.2%、亞油酸含量44.2%、亞油酸含量8.9%，其中飽和脂肪酸對我們的身體并沒有好處，所以含量自然是越低越好。油酸屬于單不飽和脂肪酸，對人體有好處，但是我們身體可以自行合成，對外界的需求并不是很高。

而最重要的多不飽和脂肪酸亞油酸含量，豬油比例并不高。

花生油的營養比例

花生油中含有的飽和脂肪酸含量約為21%、單不飽和脂肪酸含量為49%、多不飽和脂肪酸含量為30%。相對于豬油來說，它的飽和脂肪酸比例更低。不飽和脂肪酸特别是多不飽和脂肪酸含量高于豬油。

所以花生油的營養比例是優于豬油的。

菜籽油的營養比例

菜籽油中飽和脂肪管含量僅有13%，其中70%左右是單不飽和脂肪酸，多不飽和含量僅有17%。從菜籽油的脂肪酸中可以看出，它的飽和脂肪酸比例是最低的，但是其中人體最需要的多不飽和脂肪酸含量也很低，含量最高的單不飽和脂肪酸雖然對人體有益，但是我們身體可以自行合成，并不是太過急缺。

從三種油類的營養成分分析中，我們可以看出花生油是綜合條件最好的品種，價格合适，而且營養比例最為合适。

菜籽油雖然含有的飽和脂肪酸少，但是其中的營養物質卻比不過花生油、卻優于豬油。所以适合一些腸胃消化有問題、以及肥胖的人群體食用。

豬油綜合來看，營養價值最低，其中飽和脂肪酸含量是三種油中最高的，且人體最稀缺的多不飽和脂肪酸也是含量最低的。不過豬油有一個其他植物油不能比的好處，那就是它的油脂香味最為濃重。豬油含有一些特殊蛋白，在大火翻炒時會發生分解，散發出一種特殊的香味。

看來小張的媽媽最喜歡的豬油并不比買的花生油健康，生活經驗有時候也會欺騙我們。但是豬油也不能定性為不健康的食品，畢竟其中的飽和脂肪酸每一種食用油都含有，隻不過是含量不同而已。如果能夠做到控制油脂攝入量，那麼既可以享受豬油的美味，也能保住健康的身體。

控制豬油食用量，炒菜時不要放太多

我們身體每天需要一定量的油脂，如果食用豬油，因為其中的飽和脂肪酸比例高。所以它的用量就要比其他兩類植物油更少。做菜時，放豬油要少放，根據自己家人的人數和年紀合理規定豬油的食用量。

用油多樣化，不能隻吃一種油

很多家長和老人都喜歡豬油，因為中國以前食用油基本是以豬油為主。豬油可以吃，但是其他油也要吃。豬油中稀缺的多不飽和脂肪酸可以幫助身體降低血壓、調節血脂濃度。是高血壓、高血脂人群的必需元素。

而且其他植物中也含有很多特有的營養物質，這些都是豬油不能提供的。

炒菜時可以用豬油炒一種菜，再用其他油脂炒一種菜。

豬油雖香，但是不要重複使用

即使是再健康的油脂，在鍋中反複使用也會産生緻癌物質。油炸過食物的豬油不要反複回收利用，可以油炸過之後立刻用來炒菜炖菜。不要讓入口的美味變成你的奪命符。

從營養角度分析，花生油>菜籽油>豬油。但是豬油中的飽和脂肪酸并不是導緻高血脂、高血壓的主要原因，并不能認為吃豬油就是不健康的。隻是患有這兩種疾病的人要少吃豬油、多吃植物油而已。

不同的食用油雖然在營養成分上稍有差别，但是隻要掌握食用油三要點。吃豬油也是可以養出一個健康的身體的。

【參考資料】

1、一張食用油健康榜單!營養專家手把手教你挑油·生命時報·2017.7.4

2、原來我們都誤會了脂肪!脂肪的6大好處，你肯定想不到·生命時報·2017.8.8

3、香味四溢八寶飯的靈魂是豬油·揚子晚報·2015.2.16

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