“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽阿妹來，三月槟榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯。”

這幾句歌詞是一個關于酸湯的美麗故事，也唱出了每個貴州人對酸湯的眷戀。

如果到貴州進行一場吃貨之旅，「酸湯魚」一定會是衆多老饕推薦的必點美食，酸湯魚不僅是貴州人餐桌上的摯愛，更是炎炎夏日必備的祛暑佳品。

貴州酸湯魚源起黔東南，想要吃到地道的酸湯，以前可得去到黔東南的苗家寨子裡找老鄉來煮上一鍋，不過現在嘛，一瓶地地道道的凱裡紅酸湯底，就能幫你還原美味啦！

傳承千年的酸

酸湯魚、酸湯粉的種類繁多，但為什麼貴州酸湯魚和酸湯粉如此優秀呢？秘訣自然就在于這酸湯。

千百年前，貴州地區的漁獵少數民族，深居于苗嶺大山之中，過着自給自足的生活。

潮濕的環境，又缺少制鹽工藝，苗家人隻得用酸與辣來調味和促進人體機能代謝。

這樣的曆史環境，反而造就了苗家人獨有的酸湯制作工藝，制作出各種各樣的酸，白酸、紅酸，紅油酸、蝦酸…….其中，又以紅酸最為見長。

貴州紅酸湯底料、内蒙古的涮羊肉火鍋底料，以及重慶火鍋底料，

被列為全國三大特色火鍋底料。

在過去，不會做酸湯的姑娘連找婆家都是難事呢。苗家人對酸湯的要求近乎苛刻，必定是用米湯和紅辣椒自然發酵，米湯做酸易，做香卻太難，但苗家人卻偏偏有本事把米湯發酵得酸香可口。贊！

傳承的味

貴州凱裡酸湯的發酵手法，是以凱裡本地小粒的野生西紅柿炮制，加入木姜子、槽辣椒等多種貴州特色調料熬制。

這種小西紅柿果肉多、色澤鮮豔、籽多水清，制作出的酸湯兼顧馥郁的果香和醇厚的酒香。另一個重要原材料是辣椒，因此酸湯的口感是微酸微辣，并不嗆口，是小孩也可以吃的美食。

酸湯魚一上桌，酸香就随着熱氣彌漫開來，先喝一口酸湯，酸醇清香的口感讓人胃口大開，再舀一勺酸湯在特制蘸碟，将調料和湯汁攪拌均勻。

夾一塊鮮嫩的魚肉蘸調料一起食用，異常滑嫩的魚肉在齒尖散開，滿口餘香，欲罷不能。

難怪貴州有句民謠裡唱到：最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。

除了極高的營養價值，酸湯魚還有滋陰養血，健脾開胃的功效，是春夏交替季節的必備佳肴。

但是，很多朋友出門在外，想吃到家鄉正宗的酸湯魚，實在是不容易。

所以，一瓶來自貴州凱裡的紅酸湯，就顯得尤為重要啦！

小小一勺，不僅可以做出地道的酸湯魚，還可以做各種各樣的酸湯菜肴，一口一口又一口，滿滿家鄉味，濃濃酸湯意。

這款酸湯，産自素有紅酸湯之鄉美譽的凱裡，産地直供，原材料和加工地均在凱裡，保證紅酸湯原汁原味。

色澤紅亮，酸甜适口，回味無窮！你不想來一勺嗎？

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• 酸湯魚、牛肉粉……貴州官員摘下口罩“下館子”，來看看香不香！
• “武昌魚”送别“酸湯魚”，感謝牌亮了…

來源：動靜商城

編輯：傑欣

責編：李佳

編審：陳薇

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