食物,相克?接上篇:我和太子妃不得不說的故事，接下來我們就來聊聊關于食物,相克?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

食物,相克

接上篇:我和太子妃不得不說的故事

所謂的“食物相克”必須在循證醫學的前提下才可以下結論。生活中産生食物相克甚至緻人死亡的說法很可能是偶然巧合導緻以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊體質産生食物過敏，并非食物天生“相克”。

還有一個傳聞說蝦和維生素C同食會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，砒霜達到100~200毫克才有緻命危險，我國一般魚類砷含量标準是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水産即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。

那為什麼這麼多人都在說，都在信呢？

營養學家、食品科學博士雲無心在《吃的真相》裡釋疑：““隻要有人提出"什麼與什麼不能同吃"，總是能在短時間内廣泛傳播。如果不能同吃的說法裡再有一些科學名詞，就更讓人深信不疑。”“很多禁忌起源後經過長時間的代代流傳，人們甚至已經不知道禁忌是如何産生的。到了最後，人們甚至會盡力地去尋找"科學"的依據，從而給"禁忌"披上一層"科學"的面紗。”

沒有可靠的研究數據，的确很難簡單地肯定或者否定一個傳說的“禁忌”。雖然很多“食品搭配禁忌”是想當然或者以訛傳訛，但是至少從理論上說，無法排除兩種無害的東西反應生成有害物質的“可能性”。

從食品科學角度來看，在現代食品管理中，人們對食品中的原料進行各方面的檢驗，比如說體内的代謝途徑，在正常食品中可能轉化而成的哪些物質等等。如果這些方面都沒有問題，就會認為這種原料是“完全安全”的。其實，現代科學發展到今天，一般食物中的主要成分都已經相當清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定會通過可靠的渠道發布。

從營養學角度來看《中國居民膳食指南》提倡人們應該“食物多樣化”，每天最好能攝入20多種食物，才能更容易達到膳食平衡，營養全面。

從中醫角度來看，如果吃不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合适，就是損害健康的吃法。絕對、統一的禁忌說法很不科學，會影響膳食多樣化，對健康不利。

1935 年我國生物化學家鄭集曾經針對 14 對在日常生活中比較容易遇到的食物“相克”組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的 7 種組合。在食用 24 小時内觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顔色與次數等，都很正常，沒有中毒的迹象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了 110 歲。

也許有人要問了，如果沒有傳說中食物同食中毒的話，那古人的經驗是如何産生的呢?甚至還會人說“我自己就曾經吃了相克的食物導緻肚子疼的!”。

其實，就像我和太子妃不得不說的故事裡第一個豆漿和雞蛋的例子，人們往往缺乏對因果關系的思考和檢驗，把一些引起不适的飲食問題歸咎于“食物相克”，把一些個案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食物相克的忠告産生。

常見的引起所謂“食物相克”的原因有：

1. 烹調方式不恰當：比如豆角含有大量生物堿，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現食物中毒的症狀。

2. 食物衛生有問題：比如螃蟹等海鮮就很不容易清洗幹淨。

3. 乳糖不耐受：很多人喝牛奶腹瀉是因為體内缺乏乳糖酶。全球大概三分之二的成年人都有乳糖不耐症。

4. 腸易激症：腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反複發作，并且經檢查排除可以引起這些症狀的器質性疾病。這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能産生腹部不适，并因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在“相克”。

5. 食物過敏：比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物後，突然發生惡心、腹痛和嘔吐的症狀，或者全身起滿了大大小小的紅色疱疹，這就是食物過敏的典型症狀。對于亞洲人來說，雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說，隻要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

所以，别再盲目相信所謂的“食物相克”了。隻要你比較健康，沒有内分泌系統（糖尿病）、消化系統（消化功能不良）等疾病，在正常食用量内食用任何常見食物都不會出問題的。葡萄柚、酒、藥物稍微注意一下就行了。

另外要給大家澄清一下: “食物相克”和“食物中毒、過敏”不是一個概念。食物中毒是指某種食物中含有害物質，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。我在醫院工作十多年中，并沒有遇到因“食物相克”來治療的病人，而多是對食物過敏、産生食物中毒的患者。所以與其小心翼翼地吃飯，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是健康的飲食方式。

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