#奇妙知識季#春天，在沒有大棚蔬菜的年代，春天也沒有暖的那麼快時，家家戶戶都會趁着蔬菜沒有過季、老化，采摘下來，焯水以後，用晾繩一一排開，通過陽光與風的作用脫幹水分，成為一道風幹菜。
風幹的這期間，沒有人給它碼過鹽。鹽味是泡發以後，上鍋炒制時加進去的。
我父母是從去年開始憶苦思甜才開始做幹菜。
對于這個味道，他們太深刻了，經過紅苕當飯、幹菜當主菜吃的年代，幹巴帶着牛皮韌勁的幹菜，真的都吃怕了。
今年，我媽從菜院裡砍了幾十斤白菜做幹菜。
她和我爸共同認定，最好吃的幹菜就是白菜做的。“但幹菜自己可不這樣認為，蘿蔔也會想，“你擱這看不起誰呢？”
是的，蔬菜，皆可做幹菜。也不僅是秋季的幹茄子、幹豆角、幹辣子…春季幹菜代表白菜、蘿蔔是不服的。
剛開始晾曬的白菜，在失去水分的過程裡就擁有了獨一無二的幹菜味，第一次聞見時，我說：“媽？白菜苔能做鹽菜嗎？”
就是鹽菜、梅幹菜的那個味道。
她擺擺手，“不是鹽菜，是幹菜，幹菜是不用放鹽的。”
區别大嗎？其實口感上真還挺大。
于是，在幹菜需要大概一周左右的轉換時間裡，家裡、坪院全是幹菜的香氣，越是香的濃郁，越是想吃一碗扣肉。
但是，你的爹你的娘不會這樣想。
憶苦思甜，炒幹菜是最多切幾根蒜葉，用幹辣椒一起嗆着炒，出鍋的時候，就像扣肉下面墊的鹽菜一樣，直接配白米飯吃，别提有多下飯。
幾十斤白菜封存了一袋子，他們嘴裡喋喋不休，“好吃的很呢。”
這道春時令做的幹菜，你們吃了嗎？
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