記得小時候這樣的季節裡，家裡早早就會煮上白粥，然後門口就會用水沖洗一下，把涼床（竹制的）搬出來，然後一家人就會在門口吃粥。小時候吃粥不會像現在配上饅頭之類的面食，或者鹹鴨蛋，而是必備的鹹豇豆。這種豇豆一般都是種在玉米地裡面的，順着玉米稈子攀上去的，不需要人為的再為它們搭架子。酸豇豆最簡單的做法，又脆又香，吃一年也不會壞

小時候一直不喜歡吃現炒的豇豆，但是對這種腌制過的豇豆真的可以吃兩碗飯的那種喜歡。所以，一直到現在還有這種習慣，到了豇豆上市的時候，一定要自己買一些回來腌制一些。原來都是讓媽媽腌制好了我回家的時候帶一點回來，現在好了自己會了，也有了自己的三口之家，也就開始自己學着做下飯鹹菜了。不過，雖然自己會做，但是依舊會挑選那種自己家種的豇豆，這不，前些日子帶孩子去摘葡萄，周邊的奶奶就買自己家多出來的豇豆拿出來在路邊賣，我就買了一些回來。

【自制酸豇豆】

主要食材：豇豆，青椒，鹽，開水

具體做法：

1，把細一點嫩一些的豇豆挑出來，做酸豇豆的話一般建議用嫩的細的。泡出來的口感更佳，豇豆和青椒都清洗幹淨之後可以曬一下，或者放到廚房用的紙上吸掉水份，這一點很重要，沒有生水的話，能更久保存。

2，準備一個大一點兒的盆，燒一大鍋開水。再一次性加入足夠的鹽。這個鹽的多少，是根據個人想泡的豇豆多少來的，肯定要比平日裡炒菜多點，鹹菜嘛。還有就是如果想吃酸口的，可以适當少放一點兒鹽。

3，準備泡菜壇子，一定要能密封的，就是帶蓋的這種。壇子都用開火泡一下之後再使用。把洗淨的豇豆和青椒都一一放去，整顆放不需要做任何的處理。

4，這些準備好之後，之前準備的鹽開水差不多已經涼了，一定要等涼透了再倒進去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起來為止。建議倒進去之後，再撒一點兒鹽進去。

5，最後就是等待啦，這種用鹽水直接泡制做好，很快的，一般一個星期豇豆就能變色食用了。我記下日期了，吃的時候正好是一周之後了。

6，看壇子裡泡的豇豆變色之後，就可以用筷子撈出來一些，吃多少撈多少，再蓋上。用清水沖先一下，再去掉之前沒有處理的根部。切碎準備炒制食用！

7，我一般就是鍋裡加食用油，燒熱之後把酸豇豆放進去，炒至出香味，再滴一些芝麻油進去，就出鍋裝盤食用了，這中間不需要加任何的食材。當然，還可以加肉絲，青椒，或者剁椒一起炒制的。

這種做法特别簡單，隻要每次撈的時候筷子保持幹燥，沒有油和生水進去，吃一年都不會壞的，當然我這個吃幾餐就沒有了，因為我做得少，畢竟還沒到豇豆最便宜的時候，買太多的覺得不劃算，等再便宜一些就可以多買一些用大點的泡菜壇子泡好留起來慢慢吃了。

這是我常用的做法，除了鹽不加任何的輔料了，我個人覺得這是最簡單最常用的做法了，當然，想更香可以把料水裡面放入香味，八角和蒜，鹽煮開了之後再變涼加進去。不過，我個人覺得本身就是腌制食材了，還是保持最簡單最原始的味道就可以了。酸豇豆最簡單的腌制方法，絕對酸脆爽口，放多久也不會壞掉！

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