材料：

雞爪 八角，香葉 料酒，醋，糖，生抽 姜，蒜，小米椒，青椒 剁椒 檸檬

做法：

1.雞爪減去指甲，放姜，八角，香葉，料酒煮10分鐘，撈出放入冰水泡20分鐘。

2.雞爪脫骨。煮爛了還是好脫的。

3.脫骨後的雞爪加蒜，小米椒，青椒，糖（稍微多一點），剁椒，醋，多一些生抽，檸檬汁和兩小片檸檬。拌勻即可。

材料：

雞爪 500克，小米辣 适量，姜蒜 适量，香菜 适量，小蔥 适量，料酒 适量，生抽 适

做法：

1.蔣雞爪洗淨放入鍋中煮沸，脫骨經驗：（百譽大掌門）建議：蔣雞爪煮至90 ℃左右，煮制時間15分鐘的條件下煮制的雞爪既利于後續脫骨操作，又能保證脫骨後的形态完整。當雞爪煮至全熟，形态完整，表面有油膩且組織軟綿不爛，這個時候是脫骨最容易的。

2.脫骨。将煮過水的雞爪立即冷卻，這樣可以讓雞爪變脆，這也是脫骨的關鍵。冷卻的時候注意用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以讓雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，冷卻後就可以進行脫骨處理。脫骨的具體方法是，将雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可将爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可将骨頭取出。

3.輔料把小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切碎，加入料酒、生抽備用

4.找一個大的容器，加入冷卻的脫骨的雞爪，加入配料拌勻。然後裝到一個密封的容器放入冰箱5-6個小時，中途翻兩至三次。

材料：

雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗幹淨，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝幹水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我隻放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，隻用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然後把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

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