今年的315晚會上，食品安全問題再度成為焦點。

據央視曝光，河北滄州青縣部分肉羊養殖戶違禁使用“瘦肉精”，并将羊肉銷往多地。

央視新聞截圖

十年前，違禁藥品瘦肉精一度登上了央視315晚會的舞台，令整個養殖業遭遇重創。時隔多年，瘦肉精為何再次重現江湖？養殖戶在養殖過程中為何要添加瘦肉精？怎樣吃肉才安全？

什麼是瘦肉精？

如果有這樣一種藥物，它能在不損失肌肉的情況下讓人快速甩掉脂肪，在加速脂肪分解、提高蛋白質合成的同時，還能促進骨骼肌的形成。換句話說就是，不但瘦下來了，體形還更加“健美”了。

聽到這裡，是不是已經有人動心了？

然而隻要聽了這種藥的大名，你就絕對不會對其有任何“非分之想”了。因為這種藥，正是“瘦肉精”。

瘦肉精，是十幾種物質的總稱，它的學名叫做“β腎上腺素受體激動劑”。

通常來講，瘦肉精是一個廣義的概念，其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質。

養殖過程中為何要添加瘦肉精？

多長瘦肉，少長肥肉，賣相好、顔值高，這是瘦肉精最直接的功效。

除此之外，瘦肉精還有增加肉類重量的作用。

以羊肉為例，羊瘦肉中蛋白質和水分的占比約為20%和75%，當羊合成1斤蛋白質時，會吸附3.75斤的水儲存于肌肉中，這樣一來就長了4.75斤的重量；相反脂肪則是一種疏水的物質，羊的重量并不會由于合成脂肪而加倍增長。

今年的315晚會上，食品安全問題再度成為焦點。

對于稱重售賣的羊肉，多長1斤蛋白質就要額外多長3.75斤的重量，這樣的話，每隻羊就可以多賣出幾十元。

而去年以來羊肉價格大漲，或許也是刺激養殖戶在羊肉養殖中使用瘦肉精的原因之一。

瘦肉精對人體有哪些危害？

豬牛羊等牲畜長期食用含有瘦肉精的飼料後可能在體内組織形成殘留。

以鹽酸克倫特羅為例，它在飼料中的添加劑量需達到人用治療劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果，這會造成該物質在飼養畜禽體内大量殘留，尤其是在肝髒等内髒器官上更容易積聚殘留。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒在接受采訪時表示，一般家居烹調方法均不能消除瘦肉精，以鹽酸克侖特羅為例，它的特點是化學性質很穩定，要加熱到172℃以上才會分解因此。

因此，長期或大量食用含有瘦肉精殘留的肉，可能會誘發急性食物中毒，導緻機體出現面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等症狀，直接或間接危害人體健康，并有可能誘發惡性腫瘤。

怎樣吃肉才安全？

我國農業部近三年發布的最新數據顯示，我國農産品例行監測合格率達到了97%，2019年第三季度畜産品瘦肉精的抽檢合格率更是高達99.8%。

總體來看，個人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正規渠道購買的肉食還是很安全的，大家不用過于擔心。

一、選擇靠譜的肉食購買渠道

建議消費者到大型的連鎖超市購買大品牌廠家生産的肉類食品。

二、通過看顔色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類

無論是通過分辨肉類食品的顔色（關注皮下脂肪層）、聞氣味分辨味道，還是看肉食表面的滲水情況，本身都不存在科學依據，請不要相信。

三、吃豬牛羊等紅肉，本該适量

根據《中國居民膳食指南》（2016版），建議每周畜禽肉的食用量在280g-525g。而一塊豬大排就有100~150g，2~3塊小排骨有50g左右，一塊牛排通常有100~250g。不難想象，大多數人日常的禽畜肉攝入量都是遠超這個量的，這并不是平衡膳食的健康表現。

因此，紅肉攝入也應該因人制宜，均衡攝入。

四、減少（控制）動物内髒的攝入量

瘦肉精、重金屬等有害物質在動物内髒中的含量更高，動物内髒更容易蓄積有毒物質，少吃是保護自己的根本措施。

來源：新華網思客綜合

策劃：劉娟

監制：李曉雲

編輯：周佳苗

校對：孫惠

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