各種芝士

芝士是Cheese的一種音譯，又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品，含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質。

各種芝士

那麼世界各國家是怎麼稱呼Cheese的呢

中文标準“幹酪”國内其他稱呼“芝士，奶酪，乳酪”

英語“cheese”

法語“fromage”

意大利語“formaggio”

德語“kaese”

日語“打不出來”

芝士通常分為再制芝士和天然芝士。

天然芝士就是以牛奶,羊奶，或其他鮮奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸于鹽水中，然後再經過發酵而成。

新鮮芝士

再制芝士則是将天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。最常見的再制芝士是超市裡的包裝芝士片，芝士粉，還有快餐披薩上的口香糖。

披薩常用到馬蘇裡拉芝士的拉伸性

美式大漢堡必備的芝士片

天然芝士中的乳酸菌是有活性的，而再制芝士則沒有。

再制芝士品質穩定、易保存，口味也符合大衆。但事實上，天然芝士品種成百上千，世界各地都有當地獨有的芝士品種。這些各具特色的芝士取決于所用的菌類和模子、含乳量的多少，發酵的時間長短，熟成，存放及不同的加工方式，能夠生産出不同外形和口味的芝士。

世界各地的美食中都有芝士的身影

芝士和葡萄酒

芝士與葡萄酒是法式餐食中必不可少的一道。

意大利菜中亦離不開，做意式面食和比薩餅都需要芝士。

意大利的集市離不開幹香腸和芝士

在瑞士，芝士火鍋cheese fondo是當地冬季的暖身美食。

Cheese Fondo

我們熟悉的《貓和老鼠》動畫片中，芝士往往是引發大戰的導火索。

今天介紹幾種芝士大類及其代表性的芝士

含水量不同，芝士在軟硬程度也會有所不同，可分為軟質、半軟質、中硬質和硬質。

熟化後内部柔軟細密

(1) 軟質芝士(Soft cheese):這種芝士含水量比較高（55%-80%），質感柔軟濕潤，散發着清新的奶香與乳酸味。其代表性的品種有卡門倍爾芝士Camembert Cheese和布裡芝士Brie Cheese，外層潔白光滑，内裡柔軟細膩，奶味溫和濃厚，聞之香氣撲鼻。

藍紋芝士内部大理石一般的花紋

(2) 半軟質芝士(Semi-soft cheese):含有較多水分，口感相對比較溫和，字面上有雖硬但易切開的意思。半軟質芝士的代表是藍紋芝士，藍紋芝士Blue cheese是經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,通常帶有藍綠色條紋或斑點，表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味。配合面包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點綴于沙拉上,皆是至高享受。

各種顔色的高達芝士

(3) 中硬質芝士(Medium-hard cheese):這是軟質到硬質的過渡類型，制造過程中強力加壓并去除部分水分，比硬質芝士的質感柔軟。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上，常見的有打扮成各色球球的荷蘭國寶，“高達芝士”Gouda cheese。因外皮裹着黃色或紅色的薄蠟它另一個為人熟知的名字是“黃波”，“紅波”等等。它的味道鹹香、醇厚，加熱時，可以完全融化，同時會變成輕微的褐色。它表現出良好的拉伸性和優異的流動性，散發出完美的奶酪氣味并呈現出軟厚的紋理，同時還有堅果的味道。

原産英國的車達芝士接收程度最高的芝士

意大利芝士的代表帕瑪森芝士

瑞士的埃曼塔爾芝士因内部的氣孔結構，也被稱為大孔芝士

(4) 硬質芝士(Hard cheese):一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後制成。這也是我們最常見的一種芝士，其質感較硬,口感略鹹,有些帶有氣孔，含水量低，比軟芝士陳年更久。著名的硬質芝士非常多，有原産于英國的車達芝士Cheddar Cheese，瑞士的埃曼塔爾芝士Emmental Cheese，以及意大利的帕瑪森芝士Parmesan Cheese。除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或意大利粉;更是作奶酪火鍋的主要原料. 适合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用。

各種芝士

人人都愛芝士

這就今天是關于芝士的知識的内容，大家有什麼想法呢，歡迎在評論區告訴小編一起讨論哦！

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