大蒜的一生應該是這樣子的：

大蒜

一個蒜瓣種下去，發芽長大，長起來的嫩芽是蒜苗；

蒜苗

在不見光的環境中長起來的嫩芽是蒜黃；

蒜黃

嫩芽再長一些，過了青春期，變得“蒜高馬大”，就是青蒜；

青蒜

青蒜到了結婚的年紀，該開花了，于是從青蒜中間抽出來一根花莖，就是蒜薹（蒜苔）；

蒜薹（蒜苔）

蒜苔開花完成了蒜生大事，之後根部就形成了果實大蒜頭子。

蒜頭

①有人說，青蒜和蒜苗是一種東西，那也算你對，畢竟聯合國定義“青年”的年齡也放寬了不少，但我仍然認為蒜苗要比青蒜“年輕”那麼一丢丢。

蒜苗（青蒜）

②要注意區分蒜黃和韭黃，它倆長得雖像，但不是一種東西。

蒜黃的葉子呈卷曲狀，而韭黃的葉子呈扁平狀；蒜黃的基部是圓形的，而韭黃的基部是扁平的；蒜黃帶有大蒜的辛辣味，而韭黃有濃濃的韭香味；掐蒜黃的根部會流出有黏性的黏液，而掐韭黃的根部流出的是沒有黏性的水分；蒜黃的價格比較便宜，而韭黃的價格比蒜黃要貴。

③有人說，不管如何，我就管“蒜薹”叫“蒜苗”或“青蒜”，那是不準确的，因為“薹”這個字，它的定義就是“蒜、韭菜、油菜等蔬菜的花莖”，對照實物，它必須得是“蒜薹”（蒜苔）。

蒜薹（蒜苔）

④大蒜根據是否抽苔，可以分成兩類：一類是抽苔的大蒜，叫硬脖子大蒜（hardneck garlic）；另一類是不抽苔的大蒜，叫軟脖子大蒜（softneck garlic) 。

硬脖子大蒜的中間有根硬硬的杆子（即硬脖子），而軟脖子大蒜的中間則沒有硬杆子，用手一捏，軟塌塌的感覺（即軟脖子）。所以，隻要知道硬脖子和軟脖子大蒜的區别，你就不會在菜地裡種軟脖子的大蒜，然後眼巴巴的永遠也等不到蒜苔了。

⑤大蒜根據播種季節，又分為春蒜和秋蒜。春蒜，春天播種、夏末收獲，生産周期短，個頭小，産量低，多為獨頭蒜；秋蒜，秋天播種、初夏收獲，經過低溫春化，生産周期長，個頭大，産量高，多為分瓣蒜。

中國民間有句農諺“種蒜不出九，出九長獨頭”，講得就是大蒜最好在秋天種植，出了農曆數九天再種植大蒜容易長成獨頭蒜，對蒜農增收不利。當然除了季節因素影響外，選種不良、土壤貧瘠、種植過密等都會導緻大蒜營養發育不良形成獨頭蒜。

⑥大蒜按照鱗莖外皮顔色的不同，又分為紫皮蒜和白皮蒜，區别及用法見下圖：

⑦有人問到，蒜苗收割2-3次之後，還能否結出蒜頭？不追加水肥的情況下，結出蒜頭的概率較低；追加水肥的情況下，視蒜苗生長情況而定。

⑧大蒜通常選用蒜瓣（由地下鱗莖發育而成）來播種，适合規模化種植；蒜苔開花後所結的蒜籽（由氣生鱗莖發育而成）也可以用來播種（見下圖），但生長周期過長，産能過低，不适合規模化種植。

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