牛年伊始，做點和牛相關的面包，這個切面像雲朵一般的牛奶哈斯（雖然長得和牛半毛錢關系也沒有）很松軟，用了燙種法，口感就更細膩又嚼勁，軟綿綿就像天空的雲朵吃進肚子中的松軟。 祝大家新年快樂，牛年牛氣十足牛轟轟，祝我新年吃更多面包也不長胖~

By 小海撸包日記

用料

• 燙種
• 高筋面粉 50克
• 開水 50克
• 鹽 4克
• 糖 4克
• 主面團
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 20克
• 糖 10克
• 鮮酵母 8克
• 黃油 10克
• 表面刷液
• 煉乳 5克
• 牛奶 5克

做法步驟

1、【制作燙種】50g開水融化4g鹽、4g糖，取50g面粉混合拌勻，蓋上保鮮膜，降低室溫即密封冰箱冷藏一晚，第二天使用

2、【廚師機揉面參考】燙種加入主面團中除黃油外的材料（預留20g牛奶）

3、【廚師機揉面參考】2檔x2min攪拌混合（根據面團吸水情況繼續加牛奶）3檔x2min攪拌至光滑️，5檔x3min高速揉至延展粗膜️，加入軟化黃油3檔x3min揉至完全吸收️，5檔x3min揉出手套薄膜，出缸

4、【一次發酵】面團出缸整理成光滑面團，放盆中蓋上保鮮膜烤箱發酵功能28度噴水霧發酵1小時至2倍大，用手指輕戳洞口不回彈即可

5、【室溫松弛】面團排氣後均分4份，蓋上保鮮膜靜止松弛15min

6、【面團整形】松弛好的面團擀成長方形，翻面後，上方對折1/3，下方對折1/3，按壓再次擀開，從上往下卷起，收口捏合收緊

7、【二次發酵】噴水霧放烤箱下層38度，中途噴灑兩次水，發酵1小時（我的烤箱上管發熱發酵，放到最下層發酵）直至用手指面團微微回彈即可

8、【割包】發酵好的面包，表面刷上牛奶 煉乳混合液，鋒利刀片割5刀

9、【烤面包】烤箱上下火180度預熱10分鐘再将面包放到中層上下火175度烤15min，中途防止上色過深加蓋錫紙

10、【出爐涼晾】出爐後涼晾再切片，像雲朵片一樣松軟綿綿，或者晾涼有餘溫就密封保存，次日依舊松軟

11、松軟的

12、面包糖分很少基本吃不出甜味，燙種法讓面包保持松軟又有嚼勁，減緩老化速度，是不是很簡單，趕緊試試。 【保存食用】室溫密封保存2天内吃完，吃不完密封冰箱冷凍！冷凍！不是冷藏（冷藏加快老化）冷凍取出烤箱130度複烤3分鐘，外酥裡嫩。

小貼士

1、本次配方可做4個牛奶哈斯； 2、鮮酵母：幹酵母=3:1比例進行換算； 3、燙種直接與主面團混合使用即可； 4、面粉吸水性不同，預留20g液體視面團情況加入； 5、糖的用量很少，口感基本無甜味，喜甜可适量加入糖。

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