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鐵觀音内幕揭秘

生活 更新时间:2024-09-27 13:14:05

唐末宋初,有位高僧住在福建安溪聖泉岩的安常院中,他将種茶制茶的技藝傳授給了鄉民,鄉民稱茶樹為聖樹。公元1083年,安溪遭遇大旱,清水祖師祈雨果驗,後來清水祖師前往聖樹采茶,發現聖樹屬鳳凰紅芽珍品,他感歎到:“天地造物,果真聖樹”。清水祖師将鮮茶精心焙制,此後該茶成為他為鄉民治病之藥方。這便是安溪鐵觀音茶的前身。

鐵觀音是烏龍茶中的極品,品格超凡,馳名中外,素有“綠葉鑲紅邊,七泡有餘香”的美名,具有紅茶的甘醇,綠茶的鮮爽和花茶的芬香,深受喜歡喝茶的朋友們的喜愛。

鐵觀音内幕揭秘(細說鐵觀音)1

我本人就非常喜歡喝鐵觀音,但我并不是安溪人。以前有幸去過泉州,同一個當地茶葉店老闆成了朋友,教給我不少喝鐵觀音的知識。鐵觀音由于制作工藝不同,可分為濃香型鐵觀音和清香型鐵觀音。喝鐵觀音一定要用100度開水蓋碗沖泡,這樣才能體現出精髓。

濃香型鐵觀音制作時較高火溫烘焙。外型色澤經過高溫作用,顔色變得烏油潤,色澤變暗。由于水分的完全去除,條索稍輕,在烘焙過程中,會失不少水分,或幾乎無水分。香氣清純,焦糖化使茶葉帶焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感強,回甘強。但是濃香型鐵觀音喝的人比較少,安溪本地上了歲數的老人喜歡喝。

鐵觀音内幕揭秘(細說鐵觀音)2

清香型鐵觀音其條索肥壯,重實圓結,成品茶外形色澤翠綠,顆粒勻整潔淨, 茶湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚,軟亮勻整,有餘香。市面上也大多是清香型鐵觀音,鐵觀音是高溫茶,需要在較高的水溫下沖泡。鐵觀音和其他茶葉相比,非常耐泡,沖泡六七次依然甘甜。

蘇轼有詩:

從來佳茗似佳人,綽約豐姿任品斟。

流韻标香誰第一?風華絕代鐵觀音。

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