發酵酸奶和風味酸奶的區别?說到“酸奶”，你肯定不覺得稀奇，我來為大家科普一下關于發酵酸奶和風味酸奶的區别?以下内容希望對你有幫助!

發酵酸奶和風味酸奶的區别

說到“酸奶”，你肯定不覺得稀奇

要是問你：

常溫酸奶、低溫酸奶

優酪乳、發酵乳、風味酸奶、純酸奶

益生菌酸奶、0脂肪無糖酸奶

讓人眼花缭亂的各種酸奶之間

有何區别？

......

不看不知道，稍有了解你會發現

這不同品類間，酸奶的坑也真不少！

一不留神還可能喝到 “假酸奶”......

今天我們就來

研究一下『酸奶』吧~

真酸奶 vs 假酸奶

想要辨别真假酸奶

得認準配料表上的一個數字：

蛋白質≥2.3%

根據國家标準GB 19302-2010要求，發酵乳的蛋白質含量≥2.9%，風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3%。

» 所以，2.3%是身為酸奶的最低标準

如果低于這個數字，那就不是真酸奶

而是 酸奶味飲料 了

某酸奶飲料 蛋白質含量僅2%

如果你隻是單純喜歡它的味道

那就當成快樂水

罪惡但又愉快的喝一喝吧

可别用宣傳裡的那些功效騙自己

此外，對于酸奶來講

還分為兩個大類，又各分出2個小類

酸奶 VS 風味酸奶

● 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵制成的産品。

● 發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的 pH 值降低的産品。

※ 這兩種酸奶的區别在于，酸乳隻可以添加嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌，而對發酵乳則沒有要求。所以現在市面上售賣的大多都是發酵乳，其中添加了其他對人體有益的益生菌。

而見着『風味』兩個字

該馬上意識到什麼呢

這 代表 着各種各樣的 食品添加劑

● 風味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

● 風味發酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後 pH 值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

将純酸奶和風味酸奶的營養成分表

兩相對比，發現了點什麼沒有？

風味酸奶簡直就是一個

隐形的糖罐啊！

根據上圖中碳水含量比較少的酸奶

來簡單計算一下：

(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g

一塊方糖大約4.5g，這就意味着

喝掉這小小一罐酸奶(150g)

我們将吃掉将近3塊方糖！

而與此同時，随着牛奶用量的減少

酸奶的濃稠度和奶香味就會降低

因此，這些風味酸奶中

還會加入不少的食品添加劑

雖然這些添加劑，都是國家允許的

但要知道，隻要奶源和菌種足夠優秀

不用這些添加劑的輔助

照樣也可以制作出蛋白質含量達标

且奶香濃郁的酸奶的

但是，由于純酸奶的味道實在是...太…

￥#……%**（你懂的味道...

所以市面上售賣的

大多都是風味酸奶

其實為了好喝

選擇有糖酸奶是可以的

但是那些添加劑過多的，就…

簡直舌尖上的貴族啊..

足足加了9種食品添加劑…

低溫酸奶 VS 常溫酸奶

酸奶不都極易變質嗎？貌似都需要低溫保存，還有常溫能久放的？

常與酸奶打交道的消費者就知道

近年來，市面上流行起了常溫酸奶

這類酸奶無需冷藏

且保質期通常可以達到6個月以上

這些酸奶之所以可以擁有這麼長的保質期

是因為它們比低溫酸奶多了一道工序

—— 熱處理

其實，經過熱處理的酸奶，大部分微生物都會被殺死，所以保質期才會更長。但同時，對人體有益的菌種也一起陣亡了......

常溫酸奶與低溫酸奶最大的區别

就在于這個活菌數

※ 雖然常溫酸奶為了便于保存損失了乳酸菌，但攝取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根據自己的需要進行選擇就好。

如何挑選酸奶？

要點

1.配料表越短越好（乳酸菌不算）

2.蛋白質≥2.3%是酸奶的重要判斷依據

3.看碳水化合物，可以有糖但不要過高

4.常溫or低溫，根據實際情況選擇

5.不要盲目相信廣告

總結

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!