發酵酸奶和風味酸奶的區别?說到“酸奶”,你肯定不覺得稀奇,我來為大家科普一下關于發酵酸奶和風味酸奶的區别?以下内容希望對你有幫助!
說到“酸奶”,你肯定不覺得稀奇
要是問你:
常溫酸奶、低溫酸奶
優酪乳、發酵乳、風味酸奶、純酸奶
益生菌酸奶、0脂肪無糖酸奶
讓人眼花缭亂的各種酸奶之間
有何區别?
......
不看不知道,稍有了解你會發現
這不同品類間,酸奶的坑也真不少!
一不留神還可能喝到 “假酸奶”......
今天我們就來
研究一下『酸奶』吧~
真酸奶 vs 假酸奶
想要辨别真假酸奶
得認準配料表上的一個數字:
蛋白質≥2.3%
根據國家标準GB 19302-2010要求,發酵乳的蛋白質含量≥2.9%,風味發酵乳的蛋白質含量≥2.3%。
» 所以,2.3%是身為酸奶的最低标準
如果低于這個數字,那就不是真酸奶
而是 酸奶味飲料 了
某酸奶飲料 蛋白質含量僅2%
如果你隻是單純喜歡它的味道
那就當成快樂水
罪惡但又愉快的喝一喝吧
可别用宣傳裡的那些功效騙自己
此外,對于酸奶來講
還分為兩個大類,又各分出2個小類
酸奶 VS 風味酸奶
● 酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亞亞種)發酵制成的産品。
● 發酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵後制成的 pH 值降低的産品。
※ 這兩種酸奶的區别在于,酸乳隻可以添加嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌,而對發酵乳則沒有要求。所以現在市面上售賣的大多都是發酵乳,其中添加了其他對人體有益的益生菌。
而見着『風味』兩個字
該馬上意識到什麼呢
這 代表 着各種各樣的 食品添加劑
● 風味酸乳:以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亞亞種)發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。
● 風味發酵乳:以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其它原料,經殺菌、發酵後 pH 值降低,發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。
将純酸奶和風味酸奶的營養成分表
兩相對比,發現了點什麼沒有?
風味酸奶簡直就是一個
隐形的糖罐啊!
根據上圖中碳水含量比較少的酸奶
來簡單計算一下:
(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g
一塊方糖大約4.5g,這就意味着
喝掉這小小一罐酸奶(150g)
我們将吃掉将近3塊方糖!
而與此同時,随着牛奶用量的減少
酸奶的濃稠度和奶香味就會降低
因此,這些風味酸奶中
還會加入不少的食品添加劑
雖然這些添加劑,都是國家允許的
但要知道,隻要奶源和菌種足夠優秀
不用這些添加劑的輔助
照樣也可以制作出蛋白質含量達标
且奶香濃郁的酸奶的
但是,由于純酸奶的味道實在是...太…
¥#……%**(你懂的味道...
所以市面上售賣的
大多都是風味酸奶
其實為了好喝
選擇有糖酸奶是可以的
但是那些添加劑過多的,就…
簡直舌尖上的貴族啊..
足足加了9種食品添加劑…
低溫酸奶 VS 常溫酸奶
酸奶不都極易變質嗎?貌似都需要低溫保存,還有常溫能久放的?
常與酸奶打交道的消費者就知道
近年來,市面上流行起了常溫酸奶
這類酸奶無需冷藏
且保質期通常可以達到6個月以上
這些酸奶之所以可以擁有這麼長的保質期
是因為它們比低溫酸奶多了一道工序
—— 熱處理
其實,經過熱處理的酸奶,大部分微生物都會被殺死,所以保質期才會更長。但同時,對人體有益的菌種也一起陣亡了......
常溫酸奶與低溫酸奶最大的區别
就在于這個活菌數
※ 雖然常溫酸奶為了便于保存損失了乳酸菌,但攝取乳酸菌也不是酸奶的全部功能,所以根據自己的需要進行選擇就好。
如何挑選酸奶?
要點
1.配料表越短越好(乳酸菌不算)
2.蛋白質≥2.3%是酸奶的重要判斷依據
3.看碳水化合物,可以有糖但不要過高
4.常溫or低溫,根據實際情況選擇
5.不要盲目相信廣告
總結
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