肉夾馍的名氣在全國之内都很出名，在陝西西安，卻是老潼關肉夾馍最為出名，外層金黃，裡面松軟，配上純瘦的臘汁肉，簡直是美味的一批，用大家的話就是馍酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴。因為美味，所以西安的很多飯店都少不了這款肉夾馍。今天陝西青鳥餐飲就來說說這款酥脆掉渣的老潼關肉夾馍。
老潼關肉夾馍
想要老潼關肉夾馍做的好，先聽陝西青鳥餐飲的師傅來講一講。
老潼關餅子
老潼關肉夾馍的餅子制作十分的考究，工藝流程是煉油-和面-搓條-卷餅-擀餅-成型-烤制，做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，裡面是死闆的。所以下面要認真看咯！
青鳥學員肉夾馍餅子展示
老潼關肉夾馍餅子制作方法：
原料：面粉、豬闆油、水、堿面。
1、煉油：豬闆油切小塊放入鍋中，小火慢煉成油，盛入碗中備用。
煉好的豬油
2、和面：面粉加溫水、豬油、0.5g堿合成面團，靜止半個小時。
3、搓條：取出面團揉搓成條，放在壓面機裡面壓成薄片，這一步很像做面條，不同的是下面要用來卷餅子的，卷餅之前刷一層豬油。
4、卷餅：将薄片的2/3卷成圓柱，剩餘1/3用滑條器劃成長細條繼續卷成圓柱狀。
卷餅過程
5、擀餅：接着左手将圓柱掐出100g的小劑子，按壓之後擀面杖上場擀成圓餅。
掐劑子
6、成型：做好的老潼關餅子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷凍保存。
烤老潼關餅子
7、烤制：當天用的生坯正反面刷豬油，放入專用的烤箱烤制上色，餅子漲起來，餅子泛黃時取出。
批量制作老潼關餅子
剛出爐的老潼關肉餅子外皮十分松脆，一層一層的，有種藝術品的感覺，誰的巧思妙手做出來如此精緻的老潼關餅子，難道當地人對老潼關肉夾馍難以忘懷呢！真心不辜負陝西小吃這個活字招牌！
除了餅子的在制作十分講究，臘汁肉也有秘制配方，如何用老湯做臘汁肉呢？很多人都很好奇，尤其是要開店的各位，肉夾馍的配方很少外傳，但是陝西青鳥餐飲專業傳授技術配方，學完就能開店！現在就來陝西青鳥餐飲，跟師傅們一起學手藝。
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