蛋糕熟了但是内部濕潤原因?一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分,今天小編就來聊一聊關于蛋糕熟了但是内部濕潤原因?接下來我們就一起去研究一下吧!
一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分,另一種是自由的水分。
在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫度達到100℃時,自由的水分受熱變成水蒸氣,從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高,蛋糕表面已經為金黃色,但中心溫度低于100℃,這部分水不會被蒸發,或者是達到100℃,但時間太短,這部分水分還沒有蒸發完,結果造成蛋糕中間是濕的。
在蛋糕烘烤過程中,當蛋糕中心溫達到100℃時,被吸收或乳化的水不會蒸發,隻有等自由水蒸發完後,才會開始蒸發。如果長時間烘烤,讓這部分水也蒸發掉,将出現蛋糕塌陷、收縮、變幹等現象。
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