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石耳的吃法及注意事項

生活更新时间:2024-09-07 10:14:24

石耳的吃法及注意事項?石耳的食用方法烹調方法：石耳幹制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，将細沙除淨然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;需要注意的是，石耳入馔，一定要與生姜同烹，否則有異味，下面我們就來聊聊關于石耳的吃法及注意事項?接下來我們就一起去了解一下吧!

石耳的吃法及注意事項

石耳的食用方法。烹調方法：石耳幹制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，将細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;需要注意的是，石耳入馔，一定要與生姜同烹，否則有異味。

原料：淨母雞1隻(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

做法：将石耳用溫水泡開，反複搓洗幹淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裡，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開後撈出盛入碗内(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋内，加水燒開後撈出晾涼；準備砂鍋1隻，将雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細炖，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另将石耳倒入砂鍋，加精鹽炖至酥爛即成。

石耳的食用禁忌：陽虛體質，脾胃虛寒的病人不宜。

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