大家好，我是大磊。

要說中國人為啥這麼重視年夜飯呢？畢竟這是一年中最重要的一次聚餐，人們吃的是家鄉味，要的是儀式感。

每個地方風俗和飲食習慣不同，年夜飯桌上的美食自然也不一樣。就拿河南來說吧，除了餃子，還一定要有魚有肉，能下酒能吃菜。

還有河南人的特色菜---八大扣碗，在年夜飯桌上有着不可撼動的地位……

今天大磊分享6道河南經典年夜飯菜譜，樣樣都是河南人的最愛，看看有你喜歡吃的沒？

1.準備适量五花肉，切成手指粗的長條；準備大蔥和生姜，切成片放到肉條裡，加入少許食鹽、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.小盆中加入澱粉和适量清水，順着一個方向，攪成糊狀備用。

腌好的肉條放到澱粉糊裡，抓拌均勻。

再準備适量蔥片、姜片、一小撮花椒和少許幹紅椒；

3.油溫5成熱，肉條放到油鍋裡，全部放完，用勺子推開，避免粘連。大概炸到7成熟撈出控油。

油溫升高至7成熱時，下入肉條複炸20秒，炸制金黃酥脆撈出控油。

4.鍋内留底油，放入蔥姜大料炒香，炒香以後添入兩小盆清水，加入少許食鹽，适量的生抽、老抽調味，加一點十三香、雞精，攪拌化開調料，大火煮一分鐘後關火。

5.找出一個小碗，放入小酥肉，上面撒上一撮花椒，适量蔥段和幹紅椒段。澆上熬好的湯汁。

6.蒸鍋燒水，水開後，放入小酥肉，中火蒸一個小時。

7.時間到，取出小酥肉，倒扣一個盤子，空出多餘水分，撒上适量蔥花和一個幹紅椒段，就可以上桌食用了。

1.準備一條鯉魚，擇洗幹淨，在魚頭和魚尾處各劃一刀，抽出魚腥線，兩側打上花刀，放入盆中。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入大蔥和姜片，用手抓勻，腌制10分鐘

準備适量生姜末、蒜末和幾個紅泡椒；兩個香菇切成小塊，一小把筍尖；适量五花肉丁。

2.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至六成熱時，下入鯉魚，用勺子把熱油均勻地澆在魚身上，均勻受熱，中火炸3分鐘左右，即可撈出控油。

3.鍋内再添入少許底油，放入五花肉丁翻炒，放入幾粒麻椒炸香，倒入姜蒜和紅泡椒，翻炒幾下；

加入5克豆瓣醬，炒出紅油，加入清水，5克味極鮮，5克陳醋，10克料酒，攪拌化開調料，再放入鯉魚，倒入香菇和竹筍。

4.加入2克食鹽，1克胡椒粉，1克白糖，少許老抽調色，用勺子把湯汁均勻地澆在魚身上，使魚肉充分入味，小火炖10分鐘。

5.湯汁快要收幹時關火，把鯉魚撈出放入盤中，再澆上湯汁和配菜，放上兩朵香菜點綴，即可上桌食用。

1.準備二斤左右的牛肉，提前用清水浸泡一個小時，去掉上面的筋膜，表面劃上幾刀，便于牛肉入味；

牛肉中放一些食鹽，一小撮花椒，幾個幹辣椒，再加入一大勺料酒，适量蔥段姜末，保鮮膜蓋上，腌制3小時。

2.準備兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把幹辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。

料碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，半勺蔥油，用勺子攪拌化開。

3.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入調好的醬汁，小火炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色；

4.煮開以後，加入兩勺食鹽，一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包，再把牛肉放進去，加入一罐啤酒，放入幾片生姜，一個小蔥結。

5.開大火把湯汁煮開，再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋裡面，蓋上一個盤子，防止牛肉受熱不均勻。

小火繼續炖1個小時，關火以後再焖1個小時，就可以取出放涼，随吃随切。

1，準備一斤小魚，提前擇洗幹淨，放入盆中；

加入食鹽，胡椒粉各适量，幾粒花椒，适量料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。

準備适量青紅椒粒、洋蔥粒、香菜末和蔥花。最後把腌好的小魚控幹，抹上幹澱粉。

3，炒鍋燒熱，倒入食用油，把油溫燒至5成熱，避免粘連，依次下入拌好的小魚。

全部下完以後，大火炸3分鐘左右，炸至顔色金黃酥脆時，即可撈出控油。

4，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒和洋蔥粒，翻炒出香味，再倒入小魚，翻炒均勻；

加入1克食鹽，1克白糖，1克孜然粉，1克辣椒面，倒入蔥花和香菜，翻炒均勻調料。

淋入少許明油增加亮度，快速翻炒15秒左右，即可關火起鍋裝入盤中。

1，準備兩塊豬皮，切成大小均勻的寬條備用；

2，鍋中添入适量清水，涼水下入豬皮，加入一勺料酒，焯水3分鐘，把豬皮煮軟即可。

煮好的豬皮，加入清水再沖洗一遍，再加入少許面粉，洗去表面的浮沫。

洗好後的豬皮，用刀片去豬皮上面的肥油，隻留一下一層豬皮，這樣做可以使豬皮凍比較清亮。

3.刮幹淨的豬皮，切成細絲，放入盆中，加入兩勺食鹽，一勺堿面，加入适量的清水，再洗一遍。

控幹水分放入電飯鍋裡面備用。

4.準備适量蔥段、姜片，幾個紅幹椒，一小撮花椒，一個八角，一個白芷，三片香葉，用紗布包起來放入電飯鍋裡。

5.鍋中添入适量的清水，開大火燒開，加入三勺食鹽，半勺生抽，少許老抽，一塊冰糖，用勺子攪拌化開，大火煮開。

熬好後的湯汁倒入鍋裡面，加入半勺黃酒，蓋上鍋蓋壓20分鐘。

6.時間到了打開鍋蓋，取出料包，把豬皮和湯汁一起倒入大盤子裡面，分布均勻之後，自然放涼，再放入冰箱裡面3個小時。

7.時間到，豬皮凍就凝固好了，随吃随切。

8.切成半厘米左右的薄片，放入盤中，可以搭配蘸料汁食用。

蘸料汁：小碗中加入适量青紅椒粒，一勺食鹽，半勺白糖，少量雞精，半勺生抽，半勺陳醋，少許芝麻油，适量的蔥油，用筷子攪拌均勻。

1.準備一斤左右的花生米，挑出壞的，避免影響口感。

将花生米放入水中，加入一勺白醋，抓洗幹淨，控出水分，再晾幹水分。

2.鍋中倒入适量的菜籽油，花生米涼油下鍋，用勺子把花生米推勻，全程中火翻拌炸熟。

大概兩分鐘左右，會發現有噼噼啪啪的聲音，繼續翻拌，直到有花生米變成微黃色，就可以撈出控油了。

切記不要炸太長時間，不然會導緻炸糊。

3.将花生米裝入盤子中，澆上一勺50度的白酒，用筷子拌均勻。再撒上适量食鹽，食鹽一定要趁熱放，不然鹽粒無法沾上花生米，味道達不到。

花生米放涼之後，就會變得酥脆了。

好了，看完了河南人的年夜飯，感覺怎麼樣？端上桌就是大菜，有喜歡的菜，可以在家做一下。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

本文屬于頭條号第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。

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