酸菜用什麼菜做的?酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的酸菜由多道工序制造而成,首先除去外部死葉子後清洗幹淨,然後用開水浸泡,最後放入壇子内發酵,一個星期後即可食用,下面我們就來聊聊關于酸菜用什麼菜做的?接下來我們就一起去了解一下吧!
酸菜一般是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成,首先除去外部死葉子後清洗幹淨,然後用開水浸泡,最後放入壇子内發酵,一個星期後即可食用。
酸菜,主要存在于中國東北地區和德國,中國西南地區也亦有存在。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的曆史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
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