冷水泡木耳太慢？廚師長教你3技巧，3分鐘泡發，朵大脆爽，還幹淨

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『冷水泡木耳太慢？廚師長教你3技巧，3分鐘泡發，朵大脆爽，還幹淨！』

木耳被稱為“素中之葷”，因為它的營養價值不輸于肉類食材，富含蛋白質、維生素、礦物質等，尤其是鈣、鐵、磷的含量很高，皆高于肉類。木耳口感柔嫩、脆爽，無論是涼拌、熱炒，還是做湯，味道都極其鮮美。

常見的木耳是幹貨，雖然價格比較貴，但2塊錢就能買一大把，實則很便宜。對愛喝酒的人來說，拌上一盤木耳，解膩爽口，是非常好的下酒菜。

既然是幹貨，就不能直接吃，需要泡發後才能食用，大家平時是怎麼泡木耳的呢？

不少人都是直接加冷水，至少要4~6個小時，太慢了，一時半會是吃不上了。也有人直接用開水，10分鐘就泡發了，但把木耳都燙軟了，吃起來不脆爽。還有人把木耳泡了一天，甚至好幾天的，這都是錯誤的。

長時間浸泡，并不能把木耳泡透，反而會産生很多有害物質，嚴重危害健康，所以浸泡木耳不要超過8小時，超過時間就扔掉吧。

有沒有兼顧速度和口感的方法呢？逢年過節，大家都會用木耳做菜，泡不開難免會手忙腳亂。

不用再擔心了，下面我和大家分享一個很實用的技巧，3分鐘就能泡發木耳，朵大脆爽，還幹淨衛生，随時吃随時泡，太方便了。

【3分鐘泡發木耳】

第一步、準備一個保鮮盒，沒有的話用帶蓋的玻璃瓶、飯盒都行，但密封性一定要好。

第二步、裝入适量的木耳，不要裝太多，木耳吸水後會變大，擠得太滿就不能充分泡發了。倒入适量的溫水，沒過木耳即可。泡木耳要用溫水，大概35~40℃左右，不能用冷水或開水。開水溫度高，會讓木耳發黏，不爽滑不脆嫩，最重要的是還會破壞營養物質。

就泡發程度來說，冷水是最好的，能達到原體積的3.5～4.5倍；溫水其次，能達到2.5～3.5倍；開水最差，所以想要速度和口感，就用溫水泡木耳。

第三步、加入一勺食鹽、一勺小蘇打，蓋上蓋子密封起來，拿起來搖晃3分鐘。

木耳的生長環境比較潮濕，或多或少都會有細菌，食鹽有殺菌消毒的作用，還能防止浸泡過程中滋生細菌。小蘇打有去污去異味的作用，能吸附木耳上的灰塵、雜質，讓木耳更幹淨衛生，泡發後沖洗一下就可以吃了。

為什麼要搖晃？搖晃是在對分子“做功”，加快水分子的運動速度，就能快速滲入到木耳中，讓木耳快速吸水，就能在3分鐘泡發。

第四步、搖晃3分鐘後，發現木耳已經漲滿一盒子了，說明木耳已經泡發了，倒出清洗幹淨。

一般來說，用這個方法在3分鐘内就能讓木耳泡發到最大程度，如果是質量低劣的木耳就差一些。優質木耳的泡發率為1:15，比如東北天然黑木耳；一般的木耳泡發率可達1:10，劣質木耳隻有1:5。

【廚師長有話說】

如果不着急吃，建議用冷水泡發，泡發效果是最好的，浸泡4個小時即可。如果時間比較緊，就用這個方法，牢記3個技巧，即溫水、密封、搖晃，保證泡發快，朵大又脆嫩。

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