說起姜，或許很多人會想到生姜或幹姜，對于高良姜大家相對陌生。廣東省中醫院心内科主任醫師胡世雲介紹，作為嶺南道地藥材的高良姜，不僅具有很高的臨床藥用價值，其泡茶、煎湯、煮粥、泡酒等日常生活用途也很多。

高良姜，又名小良姜、風姜等，來源于姜科植物高良姜的幹燥根莖。高良姜原産于廣東、廣西、台灣等地區。高良姜最早記載于《名醫别錄》，列為中品，有上千年的藥用曆史。

據《本草綱目》記載：“陶隐居言此姜始出高良郡，故得此名。按高良，即今高州也。漢為高涼縣，吳改為郡。其山高而稍涼，因以為名，則高良當作高涼也。”高良郡即現在廣東茂名市下轄的高州。高良姜不但可以用來治病，還可以作為美食的輔料，由它做出來的菜色“色香味”俱全，十分誘人。

高良姜的功效

李時珍曰：高良姜能健脾胃，寬噎膈，破冷癖，除瘴瘧。因此高良姜具有溫胃止嘔，散寒止痛的功用，常用于中焦寒盛，脘腹冷痛，胃寒嘔吐，嗳氣吞酸等。

中醫認為，胃司受納，為“五谷之府”。胃功能失調，出現胃脘冷痛、消化不良或惡心嘔吐等症狀，謂之“胃寒”證。

《名醫别錄》曰：高良姜治暴冷，胃中冷逆，霍亂腹痛。

尤其秋冬季節，胃部受冷或過食生冷，都容易出現由于“胃寒”證引起的嘔逆、腹部冷痛，不妨試試高良姜煮水或煲粥，能有效緩解“胃寒”等症狀。若脾胃虛寒體質者，長期服用高良姜更是大有裨益。

此外，臨床上，高良姜也常配伍炮姜用于胃寒腹痛，若寒凝引起肝氣郁滞者，也常配伍香附使用。另外，對于消化不良、反酸嘔吐、胃潰瘍等應用治療，效果也十分顯著。

現代科學也證實，高良姜所含揮發油具有抗胃潰瘍的作用，水煎液能夠調節胃腸運動，是治療消化道疾病的常用藥。同時，高良姜還能提高耐缺氧能力，抗血栓形成，抗菌等生理功能。

高良姜富含高良姜素，因此高良姜是著名漢藥二天油、驅風油、清涼油、萬金油等的重要組分。此外，高良姜還大量用作調味料、香料、精油、姜茶、藥酒及驅蟲劑等方面。

高良姜與蘇轼的故事

據說，蘇東坡當年被貶至惠州，蘇東坡水土不服，上吐下瀉，求醫無效。鄰居知道蘇東坡愛好美食，特意做了一道“豬肘子”給他吃，在裡面放了一些高良姜作為調料。蘇東坡吃完後，覺得十分美味可口，連腸胃也舒服了，還解決了水土不服的問題。

高良姜不能用生姜替代

胡世雲主任介紹，作為藥用的高良姜一般都是在醫院或藥店多見到。而我們在選用高良姜治療胃寒腹痛時，切不可貪方便以生姜替代。胡主任提到，生姜多作食材或調料使用，一般隻能起到解表散寒，溫中止嘔的效用，對于胃寒引起腹部冷痛并無明顯效果。

此外，市場上，常有以次充好的高良姜，或為陳貨，或有蟲蛀，甚至是僞品。如何選用呢？

胡主任支招，選用時以色棕紅，粉性足，皮皺肉凸，味辛辣者為上品。

但是，高良姜辛熱，專家特别提醒：陰虛有熱者禁服；由于胃熱引起的嘔吐、傷暑霍亂、濕熱洩瀉、心氣虧虛所緻的胸痛，及孕婦均應忌用；也不宜超量使用，一般用量為3～6克為宜。此外，最好在醫師或藥師的指導下到正規醫院或藥店購買使用。

高良姜養生藥膳

1、高良姜粥

材料：高良姜3克，粳米50克。

做法：将高良姜洗淨，放進砂鍋裡，加适量清水浸泡20～30分鐘（新鮮品用量加倍，不需浸泡），煎煮約30分鐘，去渣取汁，加入淘洗好粳米的繼續煮約30分鐘成粥，晾至合适的溫度後食用。一天吃1～2次。

功效：溫中散寒。尤适于胃寒作痛或胃寒霍亂、吐瀉交作、腹中疼痛等。

2、高良姜紅棗飲

材料：高良姜5g，紅棗5～8枚，紅糖10克。

做法：将高良姜、紅棗洗淨，放進砂鍋裡，加适量清水浸泡20～30分鐘（新鮮品用量加倍，不需浸泡），煎煮約30分鐘，去渣取汁，再加入紅糖調勻即可。每日服1劑，分兩次飲用。

功效：暖胃止嘔、健脾補氣養血。治胃部受涼、胃寒引起的脘腹冷痛、反酸、嗳氣、消化不良等症。

3、高良姜酒

材料：高良姜70克，藿香50克，黃酒500毫升。

做法：先将高良姜用火炙出焦香味，打碎，廣藿香切碎，置于砂鍋中，加入黃酒，煮沸至三四次沸，過濾去渣即成。口服，每次15～20毫升，每日2次。

功效：暖胃散寒，芳香化濁，理氣止痛。尤适于胃寒嘔吐，脘腹冷痛，霍亂吐痢者服用。■

【來源：胡世雲主任】

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