山西省中醫院 白平昌 主任醫師

粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素及角質等成分。粗纖維是不能被人體消化和吸收的．通常認為粗纖維對人體不具有營養作用，甚至吃多了還會影響人體對食物中營養素，尤其是對微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。近來人們發現，那些不能被人體消化吸收的“非營養”物質，卻與人體健康密切有關，而且在預防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結腸癌和便秘等方面起着重要作用，與此同時，也認識到“粗纖維”一詞概念已不适用，因而将其改為膳食纖維。含“膳食纖維”的物質是一類特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但因為有着重要的生理功能，也成為人體不可缺少的物質，被稱為人類的“第七大營養素”。

随着人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，現代“文明病”諸如便秘、肥胖症、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等，嚴重地威脅着現代人的身體健康，在人們的食物中補充膳食纖維已成為當務之急。科學研究證明，要保障人體健康，需要适量攝入膳食纖維。适宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進食物的消化吸收；膳食纖維還具有強大吸水性，當人體攝入的營養過剩時，它能把過剩的營養帶出體外，有利于糞便的排洩，防止便秘。并由于它有龐大的吸附基團，能将衆多有害、有毒的因子帶出體外。經常補充膳食纖維，不僅能保持健康的體質，還能有效預防冠心病、糖尿病等多種疾病。

粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物，有雜糧玉米、小米、高粱、荞麥、燕麥、木薯、番薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜、牛皮菜、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、 蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏幹、梅幹、橄榄、紅棗、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海帶、紫菜、發菜、海藻、瓊脂等。所有這些食物，其纖維比較粗，難以消化、吸收。

粗纖維食品的主要消費群應該是成年人和老年人，吃的時候也要根據營養學上對于粗纖維的推薦攝入量為準每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體内停留的時間，讓排便的頻率加快。因此，孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人不要多吃。

現代營養學的研究表明，多吃粗纖維食物有4大好處：

一、改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌；

二、改善血糖生成反應，降低餐後血糖含量，幫助治療糖尿病；

三、降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；

四、控制體重，減少肥胖病的發生。

粗纖維食品的主要消費群應該是成人和老人，他們由于工作、生活緊張以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的較多。但吃的時候也要注意，營養學上對于粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。

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