最近在看一本《中國白茶》的絕版書，又看到了網上一些關于白茶的說法，其中有段是這樣表述的：白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體内血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。

下面我羅列了些百度上容易搜到的資料供大家參考：

1、白茶烘幹

初烘：烘幹機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。複烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。（百度百科）

2、酶：一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對于生物化學變化起催化作用，發酵就是靠它的作用。（百度詞典）

3、溫度對酶促反應速度的影響

最适溫度在60℃以下的酶，當溫度達到60～80℃時，大部分酶被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酶的催化作用完全喪失。（百度百科）

4、蛋白質的消化過程主要分為兩部分，首先是在胃裡進行初步消化，胃蛋白酶初步分解蛋白質成多肽，然後在小腸裡面,胰腺分泌的胰蛋白酶,胰糜蛋白酶,和小腸分泌的氨基肽酶、二肽酶等，以多種方式分步地将多肽鍊水解為氨基酸。氨基酸透過小腸絨毛上皮進入血液，被人體吸收。腸胃功能正常是保證蛋白質消化吸收的關鍵。（百度作業幫）

網絡上還有一種說法是這樣的：由于白茶的制作工藝中沒有高溫殺青和高溫幹燥的過程，所以保留了茶葉中酶的活性，具備了後發酵的空間，過去“老壽眉”還曾入藥。

“一年茶、三年藥、七年寶”，這句話所形容的白茶基本上都是指傳統的散白茶。新工藝白茶或者現代幹燥工藝生産的傳統白茶是否有良好的轉化還有待時間的驗證。

白茶幹燥工藝具有傳統與現代的方法。傳統的方法就是完全利用太陽光幹燥和焙籠炭火烘焙（溫度控制在30—40℃），現代的方法多用烘幹機進行幹燥。

現代白茶生産更多采用幹燥機幹燥。白茶萎凋葉達九成幹時，采用機焙，掌握烘幹機進風口溫度70—80℃，攤葉厚度4厘米左右，曆時20分鐘至足幹。七八成幹的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90—100℃，曆時10分鐘左右，攤葉厚度4厘米，初焙後須進行攤放，使水分分布均勻。複焙采用慢盤，溫度80—90℃，曆時20分鐘至足幹。現有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120℃以上高溫烘焙。（摘自：中華合作時報）

由生物學、物理學和化學的基本常識，我們推斷：具有活性酶的白茶應該是傳統工藝白茶。

不過還有一種表述是這樣的：長期飲用白茶可以顯著提高體内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體内血液多餘的糖分，促進血糖平衡。（百度百科

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作者tianzewzl

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